餐厅值班管理培训.pptxVIP

餐厅值班管理训练手册;训练是一个旅程;课程规则 1、全情投入 2、举手发言 3、手机关闭 4、入恭请安静进出 5、不要睡觉 6、实在要睡觉，请不要打鼾;;;1、什么是值班管理 2、值班管理流程 如何排列优先顺序 时间管理; 通过协调人员、物料、设备，持续一致的提供给顾客杰出的出品、服务、以及用餐环境。以达成100%顾客满意！ ;;;值班前/计划 借助于值班工具（值班计划+待办单+计划工作单），提前24小时，完成 如下工作： 1、制定值班目标： 目标的种类： 方向性目标：时间限制为6-12个月，富有多向性 执行性目标：时间限制为1-3个月，单向性， 支持及辅助方向性目标 目标的特性：SMART原则 A.可衡量性 B.可实现性 C.时间性 D.相关性 E.明确性 所制定的值班目标符合目前餐厅现状 并确保区域内所有人员知晓值班目标;值班前/计划 2、制定人员计划： A.将合适的人放在合适的岗位 B.定岗定位，责任到人 C.沟通：针对行为而非个性/假设其无辜 D.明确职责及第二职责 E.合理安排用餐时间;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;Why;赢定值