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餐饮服务基本技能 餐饮服务的基本技能 餐饮服务的基本技能为：托盘、摆台、斟酒、上菜、让菜和口布折花六种。这些技能是每个服务人员所必须掌握的，是餐饮服务技能的基本功。 第一节托盘一、托盘的种类及用途托盘是服务员用来端菜送饭时盛碗碟的盘子。1、按托盘的材料：一般为木制、塑胶、金属（银、铝、不锈钢等）2、按托盘形状可分为圆形、方形及大、中、小几种。①大、中、小形圆托盘（直径在30至45公分之间）通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等。②大、中方形托盘通常用于把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。 二、托盘的操作程序 1、理盘： 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将托盘洗 净、擦干，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。2、装盘： 根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘。一般是重物、高物、后用的放在内侧（靠近身体位置），先用的、轻的、矮的物品放在外侧。 3、托运 完成装盘后，开始托起行走。托盘从桌面起托时不应将托盘直接托起，应注意正确的姿势，注意手脚身体的配合动作。先将左脚向前一步，站立成弓步形。上身向左、向前倾斜