餐饮服务食品安全抽检监测工作要求——高志松.pptxVIP

餐饮服务食品安全监督抽检和风险监测工作要求;主 要 内 容;监督抽检;风险监测;一、重要意义;一、重要意义;一、重要意义;储存加工环节操作不当、污染、变质;一、重要意义;餐饮服务环节是食品安全链条的末端，上游风险都会积累到餐饮行业，都会体现到餐饮服务环节。 餐饮食品安全作为从农田到餐桌全程保障的最后一个关口，决定了餐饮服务食品安全监管的重要性。 餐饮服务食品安全监管人员必须用更科学的监管手段发现问题，通过强化科学监管、效能监管，提升餐饮服务食品安全监管水平。;2013年12月23日-24日中央农村经济工作会议 ——“食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’。” ——食品安全首先是产出来的，也是管出来的。;传统监管模式和手段 “眼睛看”、“鼻子闻”、“嘴巴问”、“手指摸” ; 监督抽检和风险监测（以下简称抽检监测）作为我们餐饮服务食品安全 监管的重要科技支撑手段，其重要性不言而喻。 2014年4月，国家总局在重庆召开了2014年食品安全监督抽检和风险监 测工作部署会议，总局领导高度重视，张勇局长主动提出参加会议并发表了 重要讲话，提出了新观点、新要求。;风险监测与监督抽检发展趋势 风险监测与监督手段在未来餐饮食品安全监管发