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GH轻食厅创业计划书 李娇娇 1702061002 17食品科学与工程 生物食品与环境学院 一、企业介绍 1、经营理念 本店经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。以优质的食材料理美味的菜品，以贴心的设计铸就一流的服务，打造科学健康的快餐。 2、企业战略目标 在未来的经营中将轻食餐厅进行推广，开设分店，让轻食餐厅入驻各大城市。 3、主要人员情况 店长：有丰富餐饮管理经验的人员。负责店铺日常的经营管理、统筹规划，合理的安排、调配人员，协调员工关系，处理店 铺经营中出现的各类问题。对每日销售额进行统计，整理顾客反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整。 采购员：交际能力强，能分辨蔬果品质，对其进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬果肉类。 厨师：具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。负责烹饪各种食材，对食物进行装盘。 收银员：熟悉收银机的操作，对工作认真负责。负责为顾客点餐，接订餐电话。 服务员：对人热情，对工作负责。负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店内日常卫生。 切配员：身体健康，对工作认真负责，细心，注重个人卫生。 营养师：具有相关的专业知识。负责食物的营养搭配，每季为店铺设计符合当季食用的套餐。负责对每份套餐进行热量估算，对新推出的菜品进行合理性分析。 二、行业分析 在人们生活日渐提高的今天，饮食行业如日中天，正蓬勃发展。价格的高低已经不是影响人们消费的主要因素，好吃、方便、速度成为人们消费首选。快餐正是以“快”和“饱”，成为繁忙工作人们的主选食品。但快餐成本低，利润率相对其他行业较高，很多商家从中发现这一商机，逐渐向快餐行业靠近，希望 通过这一路径发家致富。各式快餐店如雨后春笋般争先拔起，竞争日趋激烈，致使一些没有特色、缺乏管理的店铺相继败北。而快餐店遗留下不规范的管理、食品卫生不达标的特点成为工商管理部门越来越关注的问题，政府鼓励发展快餐业，但在快餐业的要求上变的更加严格起来。 三、市场分析 1、市场现状综述 快节奏是当今社会发展的步调，快餐也逐步进入人们的生活。快餐，高热量，高油脂，低纤维，严重影响人们的健康。据调查，现餐饮业的快餐业呈现出饱和状态，连锁快餐店的扩张压制了小型中式快餐店，连锁快餐店以品牌优势与完善的配送服务获得成功。但本土连锁快餐店针对性不强，没有特色，没有以为清淡、低热量、少人工添加剂主题的轻食餐厅。 2、竞争优势分析 我是食品专业的学生，对于饮食的营养均衡、以及多种食品的功能以及有效成分都有一个非常清楚地认识，也能给消费者提供一定的咨询，更加具有信服力。身为食品专业的学生，不单单是专业知识，我们的人脉也是我们一个非常大的优势。我们的团队是一群朝气蓬勃的年轻人，对于创业有着极高的热情和胆量，同时多种人才的结合能让竞争优势更加突出。 3、客群分析 人群一：写字楼上班白领女性，此类人群特点为“爱美”、“时尚”、“高收入”、“小资”，白天在办公室缺乏运动，想要有好身材，又因为工作繁忙无暇顾及。 人群二：高档住宅区女性，此类人群特点为“追求品质”、“有惰性”、“高收入”，科学健康饮食是这类人的首选。 人群三：其他注重健康饮食的人，此类人群需要让他们先接受轻食不等于减肥餐，是讲究清爽、简单，根据人体自身机能特点保证摄入的食物具备充足的营养，不加重身体负担的理念。 4、市场定位 本店推崇科学、营养、健康的饮食文化，经营各式轻食，为年轻女性、中年热爱养生群体等备办中餐、晚餐的快餐食品。 四、产品分析 营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。确保摄入的食物具备充足的营养，包括有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白质。轻食将清淡、低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、排除毒素，从而达到健康的目的。除了低热量、低脂肪、低盐等人所共知的要素，在恰到好处的食物中获取人体足够的营养才是关键。 我们的轻食小店主要推出各种营养套餐，严格控制每份套餐的热量及油脂含量，增加套餐内蔬菜、水果的含量，打破传统中式快餐的局限。每份套餐以各类小碟装盘，每盘的量少，但要保证顾客能够吃饱，多个盘子的摆放也会使顾客产生吃了很多的错 觉。套餐的主食小部分是大米，大部分是用糙米、紫米等，但主食的分量相对较少，蔬菜、菌类、水果的分量较多，增加摄入纤维素和维生素的含量，奉行健康饮食的风潮。 五、营销策略 1、产品策略 优质的产品是赢得客户信赖的直接因素，我们的轻食走的是优质优量的产品经营策略。所有产品均取材于大自然，是原汁原味的营养新鲜水果蔬菜。没有毒无副作用，营养健康，最重要的是若长期