六年级上册综合实践活动教案-3--凉拌黄瓜-全国通用(共8页).docxVIP

精选优质文档-----倾情为你奉上 3 凉拌黄瓜 一、教学目标 1.掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。 2.掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。 3.提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识，提高动手实践能力。 二、重点难点 1.重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。 2.难点：切菜的正确姿势。 三、教学准备 1.教师准备：拌黄瓜所需要的调料(醋、糖、盐、麻油)，黄瓜每组两根(五人一组)；已消毒的刀具和餐具。 2.学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。 四、教学过程 教学 环节 教师活动 学生活动 说明 导入 新课 (2 分钟） 1.提问:中国菜肴素以色、香、味、 形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴 烹调方法的多样性是分不开的，你 知道哪些烹饪方法？ 交流分享知道 的烹饪方法。 激发学习兴趣和 探究欲望，明确 学习内容。 2.出示黄瓜并提问:用黄瓜做一道 菜，你知道有哪些烹饪方法？ 各抒己见。 （拌、炒、煮 汤等） 初步了解黄瓜的 几种常用的烹饪 方法。 专心---专注---专业 精选优质文档-----倾情为你奉上 3.小结:今天,我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一种，就是将经过消毒的生料或熟 3.小结:今天,我们就来学做凉拌 黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的 一种，就是将经过消毒的生料或熟 料加工成丁、丝、片、块等形状， 加上调味拌匀。 明确课题。 初步了解凉拌 的方法。 探究 学习 (15 分钟） 1.提问:做凉拌黄瓜需要做哪些事? 先做什么，后做什么？（根据学生 回答，用课件展示操作步骤） 板书：洗削切腌挤拌 小组讨论。 了解凉拌黄瓜 的基本步骤。 2.提问:在这些步骤中,你认为哪 个操作工序比较难？哪个步骤比较 重要？ 交流所想。 促进学生思考， 找出难点。 3.让学生上台操作洗、削两个步骤。 （提醒学生要节约能源，水、材料 等） 上台做洗、削 的操作并说明 操作要领。 4.重点指导“切”。(切之前,提 醒学生先用硬刷和清水将菜板表面 和缝隙洗刷干净,再用100℃的开 水冲洗一遍，一定要注意安全） (1)请学生试做:切菜时该怎么站 立？ (2)示范讲解,同时出示 PPT。(正确的站姿图片)一般有两 种站立姿势。 上台试一试。 听讲、观察要 领，并根据要 求试着做一做。 对于大部分学 生来说，握刀、 切菜姿势既熟 悉又陌生，可 能都做过，但 姿势不正确的 居多。掌握正 确的刀工操作 姿势，有利于 提高工作效率， 减少身体疲劳， 预防安全问题。 因此技术要领 专心---专注---专业 精选优质文档-----倾情为你奉上 ●八字步站法：双脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操 ●八字步站法：双脚自然分开，与 肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾， 但不要弯腰曲背，目光注视两手操 作的部位，身体与菜板保持一定距 离。这种站法双脚承重均等，不易 疲劳，适宜长时间操作。 ●丁字步站法：双脚自然分立，左 脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁 字形，重心落在右脚上，上身挺直， 略向右侧，头微低，目光注视双手 操作部位，身体与菜板保持一定距 离。这种站姿优美，但易疲劳，操 作时可根据需要将身体重心交替放 在左、右脚上。 (3)请学生上台试试握刀的姿势, 怎么握刀才能握得稳。 (4)讲解示范,同时出示 PPT。(正确握刀姿势的图片) 右手握住刀柄的前端，拇指、食指 捏住刀的后根部，其余三指自然合 拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳， 但不要将刀柄握死。 (5)请学生上台做一做切菜时左手 的姿势。其他同学观察他的姿势有 无问题，怎么纠正？ 上台试一试， 比一比。 听讲、观察要 领。 一个学生演示， 其他同学观察 并纠错。 的讲解和示范 对于第一次操 作课非常重要。 学生在正确的 指导下开展活 动，在观察与 比较中自主掌 握制作方法。 让学生通过评 议，明确要领， 预知可能出现 的问题。 通过互相纠错， 掌握正确的操 作方法。 专心---专注---专业 精选优质文档-----倾情为你奉上 (6)讲解示范,同时出示PPT。(正确的切菜姿势图片)左手自然弯曲，拢在一起；大拇指 (6)讲解示范,同时出示 PP