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餐饮具消毒进货索证制度 餐饮业是与人类健康直接相关的行业，餐饮具的消毒与使用是保障食品安全质量的重要环节。为此，制定餐饮具消毒进货索证制度，能够更好地管理与控制餐饮具的安全卫生，有效维护消费者健康。 制定原则 为制定出合理的餐饮具消毒进货索证制度，以下是我们所遵循的原则： 以消费者和员工的身体健康为第一要素，安全卫生始终排在第一位； 餐饮具的消毒标准不能低于国家质量监测机构的规定； 对于进口餐饮具，应严格把关； 可为餐饮企业与供货商建立合作伙伴关系，建立共同信任体系； 监管部门应对餐饮业进行全过程监管，对于违规单位依法严厉处罚。 内容要点 餐饮具消毒进货索证制度的具体内容如下： 一、餐饮具消毒要求 餐饮企业在使用餐饮具前应对餐具进行彻底消毒并进行低温储存。消毒时应遵循国家质量监测机构所颁布的消毒标准，确认消毒剂的正确配合比例，消毒时间，温度、湿度、流量等各项参数的合理控制。为确保彻底消毒，对于使用超过规定期限、或损坏无法消毒的餐饮具，应予严格管控，及时淘汰。 二、餐饮具进货要求 餐饮企业应亲自到供货商处挑选餐饮具； 对于进口餐饮具，应严格把关，每批次检测不得少于3件餐饮具； 要求供货商提供合格证明，并对供货商所提供的餐饮具进行核验，合格方可进产销过程； 企业采购的商品应合法合规，不得产地、品种、型号与标记不符等问题； 餐饮企业应每年对供货商开展质量考核，对考核结果不符合要求的供货商应当进行相应处理，直至终止合作关系。 三、餐饮具消毒记录要求 对于每一批餐饮具的进货与消毒，应该建立记录，并妥善保管，必要时提供给消费者以及监管部门查阅。记录信息需要包括进货日期、供货商信息、餐饮具信息、消毒时间、消毒方法、消毒剂配比、消毒温度、质量合格证明、检测报告等信息。 四、餐饮具售后跟踪与追溯要求 餐饮企业应建立售后跟踪与追溯制度，严格对售出的餐饮具进行跟踪管理，并能够进行溯源，及时发现问题并进行处理。追溯信息需包括销售日期、销售信息、消费者姓名、餐饮具品牌和型号、商品批次等。 五、餐饮企业自检要求 餐饮企业应定期开展自检，自检信息需包括消毒设备及消毒液剩余量、基本消毒数据、消毒期限等。如发现问题及时整改，并及时向监督管理部门上报。 六、监督部门进驻检查要求 监督部门应实行全过程全产业链监管，对餐饮企业进驻检查，确保不合格企业得到合理惩处，同时可开展风险排查、技术指导、协商合作等措施，保证餐饮行业的公正有序。 最终要求 通过对餐饮具的消毒进货索证制度的规范，将提高餐饮企业对餐饮具质量的要求，从而提升餐饮行业的形象和竞争力，为团体、旅游、饭店、工厂等各类餐饮服务场所，提供更为优异的餐饮服务水平，促进了餐饮市场的规范化和健康发展。