酒店服务技能大赛方案.docxVIP

PAGE PAGE 3 大酒店 第一届服务技能大赛方案 为促进和提升酒店整体服务质量，激励员工提高自身业务素质和服务技能，培育和形成全店员工比服务、比技能、比素质的良好氛围，激发员工好学上进的学习热情，特举办“酒店第二届员工服务技能大赛”，具体方案如下： 比赛时间：20 年 月 比赛地点：五楼多功能厅 组织部门：酒店技能大赛组委会（酒店办公室） 协办部门：前厅部、客房部、餐饮部、销售部 参赛对象：前厅部、客房部、餐饮部（餐厅、厨房）员工 展示项目：工装展示 比赛项目 前厅：理论知识、总台服务 客房：理论知识、中式铺床及夜床服务 餐厅：理论知识、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、 鸡尾酒调制 厨房：理论知识、厨师基本功、特色菜品制作 比赛形式：英语口试+理论口试+技能实操 工作安排 各部门要提前组织员工开展服务技能大赛的前期训练及准备工作， 月 日18：00时前上报各部门参赛人员名单至酒店技能大赛组委会办公室。 会务部准备好比赛场地，前厅部、客房部、餐厅和后厨分别根据本部门比赛项目，提前完成比赛用品用具准备（参见比赛规则）。 办公室文员负责大赛举办过程中的照片拍摄，销售部人员负责比赛过程中的计分、统分及其它赛务工作。 比赛要求 参赛选手及其他观摩员工提前10分钟入场，必须遵守赛场纪律，每项赛前本项目所有参赛选手抽签决定比赛顺序，并按顺序上场。 参赛选手着装、仪容仪表符合参赛要求，注重礼仪礼貌。 比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛选手，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作做任何解释。 参赛人员必须尊重评委和裁判，不许以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格。 比赛规则 前厅、客房、餐厅各项比赛采用100分制，每位选手实际的比赛内容分为仪容仪表、英语口试、理论口试、技能实操四个小项，各小项分值如下： 参赛部门 比赛科目 仪容仪表 英语口语 理论口试 技能实操 总 分 前厅部 总台服务 5 10 20 65 100 客房部 中式铺床 5 10 20 65 100 餐 厅 中餐摆台 5 10 20 65 100 西餐宴会 摆台 5 10 20 65 100 鸡尾酒 调制 5 10 20 65 100 仪容仪表：每位选手上场后先进行个人仪容仪表展示，由评委根据参赛选手的仪容仪表情况为参赛选手打分，总分值5分。 英语口试：现场口试，每位选手从英语题库中现场抽取五道试题进行口答，要求选手在出题完毕后10秒内开始作答，回答正确给满分，回答错误给0分，部分正确酌情给分。五道题总分10分，要求回答时声音宏亮、思路清晰，答案准确。 理论口试：现场口试，每位选手从理论题库中现场抽取五道试题进行口答，要求选手在出题完毕后10秒内开始作答，回答正确给满分，回答错误给0分，部分正确酌情给分。五道题总分20分，要求回答时声音宏亮、思路清晰，答案准确。 技能实操：根据各部门实操科目进行现场操作，操作完毕后由评委进行现场打分，总分值65分。 3、后厨比赛方案另行制定。 各项实操比赛规则见后页。 比赛顺序 工装展示 总台服务比赛 客房服务比赛 中餐宴会摆台比赛 西餐宴会摆台比赛 鸡尾酒调制比赛 中餐厨艺比赛 比赛程序 各部门比赛按照前厅部、客房部、餐厅、后厨的顺序时行。 参赛选手抽签决定本项目个人参赛顺序。 参赛选手按抽签顺序参加比赛，前厅每次上场1人，客房、餐厅每次上场2人。 参赛选手到答题区就位，评委对参赛选手仪容仪表进行打分。 参赛选手进行理论知识答题，每位参赛选手须答题4道，答题题目由参赛选手从题库中自由选择。 参赛选手进行实操比赛。 下一选手比赛结束后公布上一选手成绩。 大赛基本技术要求和评分标准 酒店第一届员工服务技能大赛基本技术要求和评分标准另文发布。 酒店技能大赛组委会 年 月 日