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餐饮服务单位从业人员培训记录 培训日期：2016年1月5日培训时长：2小时 培训地址：会议室主讲人：食品安全管理名字 培训方式：□讲课□录像□岗边培训□其余 培训内容：餐饮服务预防食品中毒常有原由及注意事项 一、食品中毒的常有原由 （一）细菌性食品中毒常有原由 ．生熟交错污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 2．食品储存不妥。如熟制高风险食品被长时间寄存在10℃至60℃之间的温度条件下 （在此温度下的寄存时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不合适温度下长时间 储存。 ．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未完全解冻等原由使食品加工时中心温度未达到70℃。 4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传得病或是带菌者，操作时经过手部接触等 方式污染食品。 5．经长时间储存的食品食用前未完全再加热至中心温度70℃以上。 ．进食未经加热办理的生食品。 （二）化学性食品中毒常有原由 1．作为食品原料的食用农产品，在栽种养殖过程或生长环境中遇到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量许多。 ．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使此中的胰蛋白酶克制物未完全去除，四时豆加热时间不够使此中的皂素等未完整损坏。 ．食品在加工过程遇到化学性有毒有害物