第三篇功能性食品的加工技术.pptVIP

第一页，共二十七页，2022年，8月28日 概 述 功能性活性成分的提取技术 1，传统工艺技术 Traditional technics 溶剂浸提法 浸泡法 煎煮法（“水煮法”或“水提法”。 ） 渗漉法（动态浸出将适度粉碎的药材置渗漉筒中，由上部不断添加溶剂，溶剂渗过药材层向下流动过程中浸出药材成分的方法 ） 水蒸气蒸馏法 压榨法 第二页，共二十七页，2022年，8月28日 超 声 波 萃 取 技 术 Ultrasonic Wave Extraction 一，超声波的定义和特点 1，超声波：人的听觉阈以外的声波，频率高于16kHz 2，超声波的特点 在振幅相同的情况下，物体振动的能量跟振动频率的二次方成正比．超声波在介质中传播时，介质质点振动的频率很高，因而能量很大。 超声波提取是利用超声波具有的机械效应、空化效应及热效应， 通过增大介质的运动速度，穿透力来提取生物基料中的有效成分。 第三页，共二十七页，2022年，8月28日 二，超声波的提取原理 1，机械效应 超声波使介质在传播空间内产生震动 强化介质的扩散和传质—机械效应 辐射压强，沿声波方向传播，有很强的破坏作用。 细胞组织、植物蛋白变性， 产生介质与溶质的相互摩擦 对介质和溶质给予不同的加速度 介质分子＞溶质分子，使生物分子解聚， 溶解有效成分 第四页