果酒和果醋的制作ppt课件(自制)10.pptVIP

;课题1. 果酒和果醋的制作;课题目标：;一、基础知识; ;制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。;（3）酒精发酵的参与者——酵母菌;（4）果酒制作时应给予怎样的时间、 温度、空气条件？;3.果醋的制作原理;（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？;（4）果醋制作时应给予怎样的时间、 温度、空气等条件？;3.果酒和果醋的发酵装置;（1）充气口：接气泵，泵如无菌空气或氧气，制造有氧环境。 排气口：排除装置内代谢过程中产生的气体。 出料口：将反应后的培养物取出或反应过程中去检测液。;（3）大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如： a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d：严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等;二、制作果酒和果醋的过程;（1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 （2）取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 （3）用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多） （4）榨汁后装入发酵瓶。;3.果酒果醋制作的检验检测:;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用