《生物化学》教学课件 6脂类代谢.pptVIP

* 哺乳动物进食的脂类以三酰甘油为主，另有少量磷脂和胆固醇。在小肠中，三酰甘油酯酶催化三酰甘油在C1和C3位发生水解，生成游离脂肪酸和2-单酰甘油。在小肠甘油中，被吸收的脂肪酸和2-单酰甘油重新形成三酰甘油。经血液运输脂质在脂肪组织储存起来，或到肌肉组织进行氧化分解。 * 常温下呈液态的甘油三酯称为油，而常温下呈固态的称为脂肪。人体内的脂肪大约占体重的10%-20%。 贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多一倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。 * 脂肪酸是一类长链的羧酸。可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)。一般多为直链， 脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。 花生四烯酸属于必需脂肪酸，但是可由亚麻酸或者亚油酸合成。 * 研究表明，温度高时，胆固醇能阻止双分子层的无序化；温度低时又可干扰其有序化，阻止液晶的形成，保持其流动性。因此，可以想象要是没有