茶文化-茶的起源与发展-.pptVIP

茶文化;第二章 茶的起源与发展;第二章 茶的起源与发展;第四节 唐代茶文化;第五节 宋代鼎盛时期的茶文化;2 制茶技术改进;（2 ）宋代团茶 　　 ;（3 ）散茶 王祯《农书》记载，散茶源于元朝。不过，元代散茶尚未普及，还处于饼茶与散茶混用状态，即便饮散茶，也大多碾成茶末，依然是唐宋遗风。 明代洪武二十四年，明太祖朱元璋下诏，罢造龙凤团茶，从而导致了饼茶的衰微，促使了散茶的崛起。 ;3 皇室贵族的大力提倡 ;斗茶　又称为茗战,是宋代茶人评比茶叶品饮技术的高下，形成的一整套品饮抹茶(细末绿茶)的艺术. 斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xié)盏、点茶六个步骤。　　灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。　　碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。　　罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。　　候汤，就是煮开水。　　燲盏 ，是把茶盛放到火上面灸热。　　点茶，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。 ;斗茶，不但是斗茶的品质，更是斗技艺、斗经验、斗器具。 斗茶之前，往往需先鉴别一下茶饼，其方法有三：一是以色辨，“色莹彻而不驳”是为上品；二以质辨，要求茶饼“缜绎而不浮”、“举之凝结”；三以声辨，要求茶饼“辗之则铿然”。达到以上要求，就是“真品”。;点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧，保持时间长为胜。整个过程深入细致、适情适意、注重人的感官享受和审美情趣。 ;;;茶书的繁荣 宋代有关茶的书籍不断增多，两宋的茶书统计起来约有三十本,内容也比唐代的更为广泛， 记述采茶制茶:《北苑茶录》 论述茶的品质与品饮方法:《茶录》、《品茶要录》、《大观茶论》 专门描写宜茶之水:《述煮茶泉品》 还有众多的关于茶业经济法规的书籍。;宋徽宗： 《大观茶论》 点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣……五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。” ;宋徽宗： 《大观茶论》 “白茶自立一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”  ;世人评价宋徽宗：“端王轻佻，不可君天下。” 《宋史》记载：“迹徽宗失国之由，非若晋惠之愚、孙皓之暴，亦非有曹、马之篡夺，特恃其私智小慧，用心一偏，疏斥正士，狎近奸谀。于是蔡京以獧薄巧佞之资，济其骄奢淫佚之志。溺信虚无，崇饰游观，困竭民力。君臣逸豫，相为诞谩，怠弃国政，日行无稽。及童贯用事，又佳兵勤远，稔祸速乱。他日国破身辱，遂与石晋重贵同科，岂得诿诸数哉？昔西周新造之邦，召公犹告武王以不作无益害有益，不贵异物贱用物，况宣、政之为宋，承熙、丰、绍圣椓丧之馀，而徽宗又躬蹈二事之弊乎？自古人君玩物而丧志，纵欲而败度，鲜不亡者，徽宗甚焉，故特著以为戒。”　　 元代脱脱撰《宋史》的《徽宗记》，不由掷笔叹曰：“宋徽宗诸事皆能，独不能为君耳！” ;茶圣陆羽与宋徽宗赵佶 陆羽：有德有才（茶圣） 德：精行俭德 才:《茶经》一文功垂千古，立范后世。 赵佶：无德有才（亡国） 无德：骄奢淫逸 有才：琴棋书画、诗词歌赋、《大观茶论》 培养德行是人生幸福成功的根本：亲近仁德之人；对照经典修正自己的思想与行为。 / /gb/ ;茶馆文化初步形成, 并成为茶文化的一部分 《梦梁录》记载：“汴京熟食店，张挂名书，所以勾引观者，留连食客；今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。”茶坊成了市民休息、娱乐、交往的场所，有供士大夫、读书人聚会的“车儿茶肆”. ;第六节 中国茶的传播;2 几个传播阶段:;②长江中游或华中地区成为中心阶段（三国西晋）。 西晋时期《荆州土记》曰“武陵七县通出茶，最好”，说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似已不复存在。 ③向长江下游和东南沿海发展阶段（东晋南朝） 《南史卷四齐本纪上武帝》上有：南齐武帝肖臣责临终时立遗诏云：“…灵座上慎勿以牲为祭,惟设饼、茶饮,干饭酒脯而已,天下贵贱,咸同此制.”如《桐君录》所载，“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，晋陵即常州，其茶出宜兴。;④长江中下游地区为茶叶生产和技术中心阶段 （唐代）;⑤茶叶生产向南