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~ 成果名称： 酱油渣无害化处理及高值化利用 登记日期： 2020-01-16 完成单位： 华南农业大学,李锦记（新会）食品有限公司 完成人员： 朱新贵,李学伟,邹谋勇,蹇华丽,梁姚顺,曾小波 研究起止日期： 2015-01-01至2018-12-31 主要应用行业： 制造业 高新技术领域： 先进制造 评价单位： 广东省科学技术厅 评价日期： 2019-12-12 1.课题来源与背景 本项目“酱油渣无害化处理及高值化利用”（2015 的课题来源是2015年广东省公益研究与能力建设专项资金项目，计划类别是工业高 新技术领域。 我国是酱油的发源地，主要生产和销售国。酱油渣是酱油生产的副产 物，一般呈深棕色。在酱油的生产过程中只有部分的蛋白质、淀粉被利用，而油脂、 膳食纤维、黄酮等其它的营养成分大多残留在酱油渣中。据统计，全国酱油百强企业 的产量约700万吨，且年增长率在10%以上，但