蒋丁新第十四章饭店安全管理教程详解免费全文阅读.pdf

第十四章 饭店安全管理 本章内容 §1饭饭店店安安全全及及安安全全管管理理概概况况 §2 饭饭店店安安全全规规范范性性建建设设 §3 饭饭店店危危机机管管理理 §4 饭饭店店安安全全管管理理要要点点分分析析 第第一一节节饭饭店店安安全全及及安安全全管管理理概概况况 一一、、饭饭店店安安全全概概念念 饭饭店店安安全全指指在在饭饭店店所所控控制制的的范范围围内内，，前前来来 饭饭店店消消费费的的宾宾客客、、饭饭店店 产产以以及及饭饭店店员员工工没没有有 危危险险、、没没有有威威胁胁、、没没有有事事故故。。 11..饭饭店店安安全全不不等等同同饭饭店店宾宾客客的的安安全全 22..安安全全不不仅仅仅仅针针对对宾宾客客和和员员工工的的人人身身和和 产产而而言言 他们不仅要求自己的人身和 产得到有效的 保护，而且要求在工作或消费时能保持一种轻 松、平和的心境。 33..安安全全不不仅仅仅仅针针对对人人、、 、、物物而而言言 二二、、饭饭店店安安全全管管理理的的特特点点 （（一一））管管理理幅幅度度大大 安安全全管管理理包包括括：： 11..保保障障客客人人的的人人身身安安全全、、财财产产安安全全和和 理理安安全全。。 22..保保障障员员工工的的人人身身安安全全、、财财产产安安全全和和 理理安安全全。。 33..保保障障饭饭店店的的财财产产安安全全。。包包括括防防止止财财物物失失窃窃、、保保护护 设设施施设设备备、、防防止止客客人人逃逃帐帐、、防防止止火火灾灾、、维维持持饭饭店店 正正常常的的经经营营秩秩序序等等。。 44..保保障障饭饭店店的的网网络络安安全全，，防防止止黑黑客客入入侵侵，，防防止止病病毒毒 感感染染，，确确保保网网络络安安全全。。 （（二二））管管理理难难度度高高 从从社社会会的的角角度度看看，，商商品品经经济济的的快快速速发发展展和和 法法制制发发展展水水平平的的相相对对 后后，，给给社社会会带带来来了了 一一些些不不安安定定因因素素，，这这些些因因素素会会影影响响到到饭饭店店。。 从从人人的的角角度度看看，，一一是是饭饭店店接接待待的的宾宾客客来来自自 各各行行各各业业、、五五湖湖四四海海，，客客源源流流动动率率很很高高，， 客客源源构构成成十十分分复复杂杂；；而而且且大大都都怀怀着着求求享享受受、、 求求舒舒适适的的心心理理期期待待，，因因而而对对饭饭店店的的质质量量期期 望望也也相相对对较较高高。。二二是是饭饭店店员员工工流流动动率率较较高高，， 员员工工队队伍伍的的稳稳定定性性相相对对较较差差。。 从从物物的的角角度度看看，，现现代代饭饭店店结结构构日日趋趋复复杂杂，， 规规模模日日渐渐扩扩大大，，空空间间向向上上延延伸伸，，且且饭饭店店内内 集集中中了了大大量量的的电电器器设设备备，，电电源源、、火火源源、、气气 源源集集中中，，极极易易引引发发各各种种安安全全事事故故。。 （（三三））政政策策性性强强 饭店应根据国家和有关部门的规定，结合 饭店实际 （包括饭店的区 条件、楼层、 安全设备、人员配置等因素），拟定各类 安全管理制度，并将其落到实处。 （（四四））服服务务性性强强 饭店属服务型企业，在进行安全管理时， 不能破坏服务氛围，不能破坏饭店其他宾 客或员工正常的消费心态或工作心态。 三三、、饭饭店店安安全全管管理理的的重重要要性性 （（一一））安安全全管管理理是是确确保保宾宾客客满满意意和和员员 工工满满意意的的基基础础 从经营 度看，为宾客提供安全的环 境以满足其对安全的渴望，是饭店开 展正常经营管理、提高饭店服务质量、 争取宾客满意的基础。从管理 度看， 为员工提供安全的工作环境，是饭店 促使员工积极而有效工作、争取员工 满意的基础。 （（二二））安安全全管管理理是是饭饭店店拓拓展展市市场场、、争争取取 客客源源的的基基础础 饭店产品的销售很大程度 依赖于宾客满 意程度以及由此产生的好口碑。安全