某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定.docVIP

某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定 一、温度要求 1、环境温度 分割车间温度应≤12℃，白条修整间温度≤12℃，包装车间温度应≤10℃，急冻库温度应≤-28℃，冷藏库温度应≤-18℃，预冷库温度应控制在0～4℃。 2、产品温度 冷分割胴体温度应控制在10℃以下，包装产品温度控制在0－4度，热鲜白条温度控制在20℃以下，预冷白条温度控制在7℃以下。 3、运输冷链 装车前物流车辆必须提前打冷，车厢温度高于12℃不准装车，运输过程中必须全程制冷，运输过程平均温度不得高于7.5℃。回车时装有产品的也必须全程制冷。 二、责任要求 1、各车间负责人为各车间及半成品预冷库、胴体存放间温度控制主要责任人，产品全部入库后必须通知氨机房进行制冷并开启风机，生产过程中必须严格监控车间环境温度，确保温度符合要求。 2、各冷库库管为成品预冷库、白条预冷库、急冻库、冷藏库温度控制主要责任人，产品入库、发货完毕后必须通知氨机房进行制冷并开启风机。 3、物流科为运输冷链控制主要责任部门，必须对所有物流车辆进行严格要求，确保发货产品运输过程中温度合格。 4、工程科氨机房为温度及制冷检查主要归口管理部门，每两小时对所有制冷点巡查并做好记录，防止温度过高或过低对产品质量造成影响。 5、品管科为温度考核部门，各质检员必须严格监控环境温度、产品温度及运输车辆温度，发现环境温度及产品温度不合格的及时通知相关责任人进