餐饮后厨卫生管理制度.docxVIP

餐饮后厨卫生管理制度 一、制度目的 餐饮后厨是直接关系到顾客健康的地方，卫生管理制度的制定和执行对于保障餐饮企业的健康、安全、顺畅经营至关重要。本制度的目的是规范餐饮后厨的管理，确保餐饮后厨的环境、人员、设备卫生。 二、适用范围 本制度适用于餐饮企业后厨及其所属的设施、设备、员工等。 三、作业规范 1. 操作人员 1.1 操作人员应经过健康体检，持《健康证》上岗。 1.2 操作人员应认真执行卫生标准操作规程，操作前应做好卫生准备。 1.3 操作人员应注意自身卫生习惯，穿戴工作制服、帽子和鞋套等。 1.4 操作人员应定期接受培训，提高操作技能和卫生意识，不定期进行自查。 1.5 操作人员应在作业前进行手部卫生，使用洗手液或肥皂与流动水冲洗双手，并用消毒液消毒。 2. 人员卫生 2.1 厨师应统一穿戴工作服、鞋套，出入厨房应穿过专门的更衣室。 2.2 操作人员应在厨房内慎言慎笑，以免飞沫污染食品。 2.3 操作人员不宜在传菜口、灶台旁或顾客面前饮食。 2.4 操作人员应遵守操作规程，不得用袖子擦手或用带有细菌的湿布擦拭器具、碗筷等。 3. 食品卫生 3.1 食品应先进行清洗消毒，再进行加工。 3.2 不同种类的食品应进行分工操作。 3.3 不适宜食用的食品应及时处理。 3.4 食品应按照规定摆放，避免交叉污染。 3.5 食品存放应按照顺序、分类进行，设置明显的标识及时更替食品。 3.6