糕点面包烘焙师职业标准2023.pdfVIP

职业编码：6-02-01-01 糕点面包烘焙师 国家职业标准 （征求意见稿） 1. 职业概况 1.1 职业名称 糕点面包烘焙师① 1.2 职业编码 6-02-01-01 1.3职业定义 使用设备、生产线或手工，将面粉、油脂、糖和禽蛋等原料加工成糕点、面包或饼干的人 员。 1.4 职业技能等级 本职业中式糕点师、西式糕点师、饼干制作工和面包师4个工种共设五个等级，分别为： 五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、 二级/技师、一级/高级技师。 1.5 职业环境条件 室内、常温。 1.6 职业能力特征 学习能力、语言表达能力和计算能力；空间感、形体知觉和色觉；手指、手臂灵活，动作 协调。 1.7 普通受教育程度 ① 本职业包含中式糕点师、西式糕点师、饼干制作工和面包师4个工种。 职业编码：6-02-01-01 初中毕业。 1.8 职业培训要求 1.8.1 培训参考时长 五级/初级工不少于100标准学时；四级/中级工不少于100标准学时；三级/高级工不少于 110标准学时；二级/技师不少于12