餐饮后厨管理制度规章制度.docxVIP

餐饮后厨管理制度规章制度 一、前言 餐饮后厨是餐饮行业中非常重要的一个环节。一些不良的后厨管理制度规章制度可能会给其带来很多食品安全问题。作为一个成熟的餐饮企业，必须建立完善的后厨管理制度规章制度，保障食品安全以及企业的长期发展。本文将详细介绍餐饮后厨管理制度规章制度的各个方面。 二、食品安全 1.食品采购 餐饮企业应该选择具有食品安全管理认证的供应商，严格按照质量标准进行采购。 2.入库管理 餐饮企业对采购的食品必须进行入库管理，并严格按照采购数量以及食品保质期进行操作。合格的食品应被贴上标签，并保证食品的存储条件满足食品安全的要求。 3.加工制作 餐饮企业的后厨必须要有合格的工作人员，严格按照操作规范进行操作，保障食品的安全以及口感。 4.质检制度 餐饮企业必须要建立合格的质检机构，并严格按照质检的程序进行操作，保障食品的质量以及安全。 三、管理制度 1.后厨操作规范 后厨操作规范是指后厨中每一个工作人员必须按照规范进行操作的一份制度文件。后厨操作规范内容应包括清洗操作、采购入库的流程以及加工制作流程等方面，以此保障食品的质量安全以及口感要求。 2.食品安全管理制度 食品安全管理制度是指建立一个完整、科学的食品安全管理体系，包括食品安全管理的组织机构、工作职责、流程以及各项制度规定等方面。该制度是确保餐饮企业食品安全的基础。 3.库存管理制度 后厨管理制度规章制度中必须要有库存管理制度。该制度是指对于后厨中所有的食品原材料、成品以及半成品等管理的一份制度文件。该制度内容应包含库存的数量、存储条件、保质期等方面，并针对不同的食品品类分别进行管理。 4.培训制度 后厨管理制度规章制度中必须要有一份完善的培训制度。该制度是指对于后厨中所有员工进行规范培训以及技能提升的制度。目的是提高员工的工作技能以及工作质量，保障食品安全以及口感要求。 四、总结 餐饮后厨管理制度规章制度是保障食品安全以及企业长期发展的关键。建立完善的食品安全管理体系以及后厨操作规范，制定合理的库存管理制度、培训制度等等均非常重要。以上几个方面都是必须要重视的，只有这样餐饮企业才能更好的实现自己的长期发展目标。