粮食入库操作—现场质量验收（粮油储藏技术课件）.pptx

项目一任务四 现场质量验收 一、感官鉴别粮油的色泽和气味 （一）感官鉴别粮油的色泽 将试样置于散射光线下，用肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。 （二）感官鉴别粮油的气味和滋味 可以利用鼻子嗅样品，鉴别其是否具有本品种粮油固有气味，采用以下方法： 1.取少量粮食或油料试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨其气味是否正常。 2.把粮食或油料放入密闭器皿内，在60~70℃的温水浴中保湿数分钟，取出，开盖嗅辨其气味是否正常。 3.鉴别油脂气味和滋味。把油脂试样注入烧杯中，加温到50℃，用玻璃棒边搅拌边嗅其气味，同时尝辨其滋味是否正常。 一、感官鉴别粮油的色泽和气味 4.将鉴别结果填入表中，记录表样式如下。表1-4-1 感官鉴别储存粮油色泽、气味、滋味记录表鉴别人： 鉴别时间：粮油品种及编号色泽鉴别结果气味鉴别结果滋味鉴别结果123 一、感官鉴别粮油的色泽和气味 【注意事项】 1.在进行感官鉴别粮油色泽、气味时，检验场所不应该有任何散发异味的物品，如烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味等异味，必须保持检验场所空气清新。 2.在室内鉴别粮油色泽时，鉴别场所要有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色，附近不能有红、黄、绿三种色调存在。实验室窗户要安装白玻璃，不能安装兰色玻璃和茶色玻璃，以免干扰色泽的鉴别。 3.感官鉴别粮油色泽时，应避免在日出前和日落后进行，也不能再直射光线下进行。 4.如因感官鉴别工作时间过长而使感官迟钝，可稍加休息，接触感官疲劳后再进行鉴别。 5.感官鉴别工作人员在操作前不允许抽烟、喝酒。 二、感官判断粮食容重 1.配置出被判断粮食不同容重的系列样品。如选取不同品种的软质、硬质小麦、玉米配置成705g/L、715 g/L、735 g/L、755 g/L、775 g/L、795 g/L、805 g/L的不同系列的样品。 2.把已知容重的粮油样品通过触觉检验，用手掂粮食质量判断容重。 3.视觉检验。通过看色泽、看粒形、看不完善粒多少判断容重。 4.将感官判断的粮食容重结果记录在记录表中。 二、感官判断粮食容重表1-4-2 感官判断粮食容重记录表 检测人： 检测时间：样品编号容重判断结果备注12平均 二、感官判断粮食容重 【注意事项】 （1）凭借感官判断粮油的容重，要经常与配置的标准系列样品对照，以免产生较大偏差。 （2）感官判断粮食容重时，要集中精力，不能分散注意力。 三、凭借感官判断粮油杂质 1.配置出被判断粮油不同杂质含量的系列样品。如：可用净小麦和小麦中清理出的杂质，按比例配置成杂质含量为0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.1%、1.3%、1.5%、1.7%、1.9%、2.1%等不同含量的小麦系列样品。 2.把已知不同杂质含量的粮油样品放在分析盘中，用镊子赶动，同时观察杂质含量多少，并用脑记忆。或者把样品放在手掌上轻轻抖动，使杂质积聚于手掌或指缝中，同时观察杂质含量多少，并用脑加以记忆。 3.把被判断的粮油样品放在分析盘中或手掌上，按照上述方法观察杂质含量多少，结合记忆判断该粮油的杂质含量。 4.把感官判断粮油的杂质含量记录在记录表中。 三、凭借感官判断粮油杂质表1-4-3 感官判断粮食杂质记录表检测人： 检测时间： 单位：% 【注意事项】 1.凭借感官判断粮油的杂质，要经常与配置的标准系列样品对照，以免产生较大偏差。 2.在采用感官判断粮油的杂质时，精神要集中，不能分散注意力。样品编号杂质判断结果备注12平均 四、凭借感官判断粮油水分 1.配制出被判断粮油不同水分含量的系列样品，如可用较干燥小麦喷适量的水，配制出水分含量为11.0%、11.5%、12.5%、13.0%、13.5%、14.0%不同水分含量的小麦系列样品，可用快速水分检测仪检测系列样品的小麦水分。 2.取已知不同水分含量的粮油样品，通过眼看、手摸（包括手插、手握）、牙咬、耳听等感觉器官反复鉴别，并用脑加以记忆。