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食品行业操作指导书 生产作业指导书 （一）水处理 1开机准备 1.1、确定各项水、电、气电机电源处于正常状态。 1.2、对制水设备按照反冲流程进行一次反冲。（原则上：每班一次反冲） 2、开机制水 2.1、按设备的操作规程作业。 2.2、及时检测水质是否达标。 2.3、做好各项指标生产记录，并做好交接班工作。 3、生产结束 3.1、关掉设备电源 3.2、做好设备和地面卫生。 4、注意事项 4.1按要求清洗砂虑和碳虑，以及添加阻垢剂，并做好记录。 （二）调配（关键岗位作业指导书） 1、配料 将各种原材料按配方工艺要求称取，不得缺少某种原料，称取量不得有偏差。不得使用非食品原料以及回收料进行生产，不得使用国家纳入生产许可证管理而生产方未获得生产许可证的原料，特别是添加剂的称量，要精确到克，添加必须按照GB2760标准要求进行添加，不得超范围和超量使用添加剂，配方见附表。配料人填写配料记录，并将称好量的原料料送到前处理车间。 2、拌拌 前处理操作人员要严格掌握纯水注入量和搅拌温度，将调配好的原材料送入前处理车间，倒入高剪切罐进行调配，调配时间为10-15min。 （三）均质：料液调配均匀后打均质机进行均质。 （四）杀菌：调配好的料经均质后打入超高温瞬时灭菌机，根据品项不同严格控制灭菌温度。紧接着将灭菌后的饮料打入待灌装，等待灌装，灌装温度≥83℃。 （五）灌装 5.1.1按生产计划，领取本