GZ052酒水服务-酒水活动策划方案-评分要点(00)-2023年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年全国职业院校技能大赛 《酒水服务》赛项-营销活动方案设计答题要点 一、从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打菜品的葡萄酒并说明原因 根据评分规则，答题要点包含以下3个方面： 1.酒款选择 （1）考生须指名所选酒的名称，其名称须为酒单酒名所用语言。 （2）酒款选择答案不具有唯一性，但考虑到菜品本身风味与用餐情境，考生可根据其理解，选出最佳酒款。评分时可根据最佳酒款进行排序，然后给予分值的评定。 2.菜品与酒水风味分析 （1）考生须分别针对菜品与酒水进行风味分析。 （2）菜品风味分析答题要点包括：菜品食材、辅料、调味料、酱汁、烹饪方法及菜品成品的整体结构风