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食堂卫生管理制度 食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。 炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。 食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。 厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。 库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。 食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。 隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。 食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。 食堂卫生制度 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。 周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。 室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。 饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。 饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。 炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。