餐饮和公共场所管理卫生制度.docVIP

餐饮和公共场所管理卫生制度 餐饮具清洗消毒、保洁制度 一、设臵独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备。 二、洗刷消毒人员应严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即:物理消毒(除残渣?碱水或洗洁精刷洗?净水冲?热力消?保洁)化学消毒(除残渣?碱水或洗洁精刷洗?净水冲斗消毒药物浸泡?净水冲?保洁)的顺序操作。 三、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 四、清洗消毒餐饮具用的洗洁精、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 五、餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异昧、无泡沫、无不溶性附着物，应符合GBl4934,94《食(饮)具消毒卫生标准》。 六、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，己消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。 八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁并加盖。 九、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。 十、认真做好消毒记录。 食品采购索证、登记制度 一、根据《食品安全法》第三十九条的规定，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。1、乳制品;2、肉制品;3、水产制品;4、