动植物中的天然有毒物质..pptxVIP

一、动植物天然有毒物质的概念;二、有毒动植物中毒食品分类;植物性中毒食品可分为三类： 1、将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品； 2、将加工过程中未能破坏或除去的有毒成分的植物当作食品； 3、在一定条件下产生了大量的有毒成分的植物性食品。;三、动植物天然物质的中毒条件;一、植物性有毒成分;1、毒苷物质 （1） 氰苷： 主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中。其毒性作用是潜在的，只有当氰苷发生降解，产生氢氰酸时，才表现出比较严重的毒性。 氢氰酸的氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁离子结合，使呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用，导致组织缺氧而陷于窒息状态。 苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量0.4~1mg/kg.bw，约相当于1~3粒苦杏仁。;芥子甙（硫代葡萄糖苷）： 硫苷类有毒成分，又称作为致甲状腺肿原。主要存在于甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜及葱、大蒜等植物。是引起菜籽饼中毒的主要有毒成分。 皂苷： 代表物质为大豆皂苷。皂苷具有破坏红血球的溶血作用，所以当使用过量时，则可引起中毒。;2、生物碱： 茄碱：又称为龙葵碱或龙葵素, 存在于茄子、马铃薯等茄属植物中，在一般情况下茄碱的含量很小，所以不会使食用者发生中毒。但是，发芽的马铃薯及光致变绿的马铃薯表层，茄碱含量会大幅度提高，人食用一定量后，往往会出现中毒现象。 秋水仙碱：主要存在于黄花菜等植物中。在机体中秋水仙