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第一章? 绪论（答案）
一、填空
1、蛋白质? 维生素? 矿物质
2、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸
3、血红素铁
4、膳食营养摄入情况 机体营养水平
5、9
6、维生素
7、食物残余
8、 营养缺乏病的临床检查(或临床检查)
9、 解冻
10、多环芳烃? 3,4-苯并芘
二、选择
BBDDD ACDDB
三、名词解释
1、营养：是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，也即人体获得并利用其作为生命运动所必须的物质和能量的过程。
2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最
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