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冷饮综合实验讲义
第一章：概述
一、综合实验的目的意义
1、学习新型冰淇淋的设计原则、方法和制作过程，了解成本核算方法。
2、了解冰淇淋总固形物含量、膨胀率、总糖含量、脂肪含量的测定方法和感官评定方法。
3、了解单因素实验的科学性设计方法以及数据分析，为即将进入的毕业设计环节打下一定的基础。
二、综合实验的内容
1、冰淇淋设计、制作和成本核算
（1）冰淇淋配方的设计
（2）冰淇淋外形的设计
（3）冰淇淋花色及口味的设计
（4）冰淇淋包装设计
（5）成本核算
2、自制冰淇淋和市售冰淇淋理化指标的检测及比较
（1）冰淇淋总固形物含量的测定
（2）冰淇淋膨胀率的测定
（3）冰淇淋中总
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