风味手撕猪心（附东北白卤水酱汤配方）.pdfVIP

文档来源网络 侵权联系删除 风味手撕猪心（附东北白卤水酱汤配方 口味： 咸鲜微辣。 菜品提供： 刘洪斌，擅长凉菜，现任葫芦岛市郝家庄菜馆凉菜主管。 主料： 猪心 350 克。 辅料： 香葱 120 克，香葱段 10 克。 调料： 白卤水酱汤2500 克，酱油 10 克，辣椒油 10 克，味精 3 克，红 油 25 克，葱油 10 克。 白卤水酱汤的制法： 将骨头汤 20 千克入不锈钢桶内，加盐 120 克、味精 10 克、料 酒 30 克、葱段 30 克、姜片 40 克、麦芽粉 3 克、香料包 1 个 （桂皮6 克，香叶 5 克，草果 3 个，八角 5 克，丁香 2 克，白 蔻 5 克，砂仁 3 克，茴香 5 克），先用大火烧开 15 分钟，再转 小火熬 40 分钟即成白卤酱汤，一次可卤 10 千克猪心。 制作方法： 1 文档来源网络 侵权联系删除 （1）将猪心从中间切开，去净淤血，用长流水漂净血水，入沸 水锅中汆净浮末，捞出