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设计成果
姓 名
XXX
所在学院
专 业
食品营养与检测
学 号
班 级
指导老师
设计作品类型
√方案类 □物化产品类
设计作品名称
醋水豆腐的加工方案
一、设计背景
醋水豆腐是湖南岳阳传统的特色名菜,属于湘菜系。传统卤水豆腐强度、韧性较大，风味佳，但持水性差；石膏豆腐持水性较好，产率高，但较苦涩，缺乏豆香味；盐卤豆腐可以最大限度保留大豆的风味，但质地不均，保水力也不足。醋水豆腐风味独特、口感细腻，早在元代的《赋豆腐》就有“酸点，染形致幻，俄惊赵璧全，却讶白石烂，全胜塞上酥，轻比东坡糁。”记录了当时的江浙一带已用酸浆制作豆腐的历史。在豆腐压制成型的过程中会产生大量的黄浆水，黄浆水中含有大豆
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