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02528 烹饪营养学真题精选 [单项选择题] 1、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 A.10% B.14% C.12% D.16% 参考答案：D [单项选择题] 2、蛋白质净利用率（%）表达为（）。 A.消化率×生物价 B.功效比值×生物价 C.消化率×功效比值 D.利用率×生物价 参考答案：A [单项选择题] 3、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（） A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 参考答案：A [单项选择题] 4、C18∶0 是（）。 A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 参考答案：C [单项选择题] 5、下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。 A.C16：2 B.C18：2 C.C18：3 D.C20：3 E.C20：4 参考答案：B [单项选择题] 6、亚油酸是（）。 A.18 碳 2 稀酸 B.22 碳 4 稀酸 C.24 碳 6 稀酸 D.18 碳 4 稀酸 参考答案：A [单项选择题] 7、组成低聚糖的单糖分子数为（） A.1～2 个 B.3～9 个 C.11～15 个 D.16～20 个 参考答案：B [单项选择题]