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《食品分析与检验》期终考试试卷(A卷)及答案 .pdf

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- - - - - - - 《食品分析与检验》期终考试试卷(A 卷) - - - - - - - - - - - 适用专业: - - - - - - - - - 题号 一 二 三 四 五 总分 总分人 - - - - - - - - - 分数 - 线 分 - - 得 - - - 阅卷人 一、名词解释。(每小题3 分,共 24 分) - - - - - - - - - - 1、原始样品: - - - - - - - - - - - 2、精密度: - - - - - - - - - - 3、水分活度: 名 - - - 姓 订 - - - - 4 、总灰分: - - - - - - - - - - 5、总酸度: - - - - - - - - - - - 6、蛋白质系数: - - 号 - - - 学 - - - - - 7 、食品感官评定: - - - - - - - - - 装 8、绝对阈: - - - - - - - - - - - - - - - 阅卷人 二、填空题(每小空 1 分,共 19 分) 级 - - - 班 - - - - - - 1、有机物破坏法有 和 两种。 - - - - - 2、精密度通常用 来表示,而准确度通常用 来表示。 - - - - - - - 3、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确 - - 称取全脂乳 2.0008g 放入称量瓶中,置于 105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质 量为 4.8250g,则全脂乳粉的水分含量为 。 4 、测定样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有: ; ;

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