南京师范大学食品营养学期末试卷(东南大学出版社) .pdfVIP

专业课复习资料（最新版） 封 面 期末试卷一 一 填空题 1、我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占 总能量的 、脂肪占 、蛋白质占 为佳。 2、谷类的第一限制性氨基酸为 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基 酸为 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 。 3、维生素 B 又称 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无 12 活性的叶酸变为有活性的 。 4 、我 国平衡膳食宝塔共分为五层 ，其 中从下至上第一层是 ， 每人每天应吃 克。第五层是 ，每人每天应吃 克。 5、成碱性食品是指成碱元素 比较多，常见食物中 等往往属 于成碱性食品。 6、在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 、 、 。 7、癞皮病最显著的三个临床症状为 、 、 。 二 判断题 1、碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源 （ ） 。 2、平衡膳食要求食物粗细要搭配。 （ ） 3、改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。 （ ） 4、血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 （ ） 5、小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。 （ ） 6、素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。 （ ） 7、甜食要少吃。 （ ） 8、油条味道好,但是其中维生素B 全部损失。 （ ） 1 9、精粮比粗粮的营养价值高。 （ ） 10、具有辅助降血糖功能的保健食品不适宜于少年儿童。 （ ） 三 名词解释 1、基础代谢： 2、保健食品： 3、营养密度： 4、蛋白质互补作用： 5、必需氨基酸： 四 单选题 1．每天成年人维生素 C 的最大可耐受量是 （ ） A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素 B 即（ ） 2 A．硫胺素