膳食中各类食物摄入量的计算.docxVIP

如果对你有帮助，请下载使用！ 如果对你有帮助，请下载使用！ PAGE PAGE 1 膳食中各类食物摄入量的计算 膳食调查的目的就是为了了解膳食中各种食物摄入量和各种营 养素的量。人体需要的营养素包括三大宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物，以及各种维生素和矿物质。三大宏量营养素除了各自有其独特的生理功能之外，都是产生能量的营养素，各种维生素和矿物质在维持人体健康中发挥着重要作用。食物是这些营养素的主要来 源。 一、学习目标 了解食物的分类 能通过查询食物成分表计算膳食能量及各种营养素的含量 掌握各类食物、膳食能量及各种营养素的计算方法和程序二、知识要求 1、各类食物摄入量的计算方法 在采用称重法对个体进行了 1 日的膳食调查后，可以知道这个人1 日内消耗了哪些食物，并得到相应的消耗量（要求以 g 为单位）。把这个 1 日内所消费的食物归类后，就可以通过合计计算得到各类食物的摄入量。通常把食物分为谷类，蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋类，鱼虾类，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂类九大类。 2、各类食物摄入量的计算步骤 对某个体 1 日内所消耗的食物名称和重量做好记录。 根据记录，对 1 日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量。 把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。 3、各类食物摄入量的计算方法 各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式与营养状 况评价的基础。为了方便，通常可把上述食物分为 12 类：谷类、薯类、禽畜肉类、鱼类、豆类及其制品、奶类及其制品、蛋类、蔬菜类、水果类、坚果类、纯热能食物、其他;或者按膳食宝塔分为 9 个大类， 这种分类与《中国食物成分表 2002》的 21 个大类并不矛盾。按此归类后，可以更加简单地累计个体的食物消耗量，方便统计。 三、能力要求 工作准备 各类食物摄入量的计算 《中国食物成分表 2002》和中国居民平衡膳食宝塔。 以一名 20 岁健康女孩为例，通过科学的方法得到她的一日食物消耗登记表，见下表。 表 一个 20 岁女孩的一日食物消耗登记表 单位：g 餐别 早餐 食物名称 面包火腿 用量 小麦粉（标准粉）150 火腿 25 牛奶 牛奶 250 苹果 苹果 100 午餐 青椒肉片 青椒 100 瘦猪肉 瘦猪肉 45 花生油 6 熏干芹菜 熏干 30 芹菜 100 花生油 5 馒头 面粉 150 晚餐 西红柿炒鸡蛋 西红柿 125 鸡蛋 60 花生油 5 韭菜豆腐汤 韭菜 25 南豆腐 30 花生油 3 米饭 大米 125 预先设计好的各类食物摄入量统计表。需要指出，这种调查表格可以反映 1 日内的食物消耗状况，也可以是更长时间内的累计消耗。 计算器。 工作程序 程序 1 分类排序记录食物 核对和检查这个 20 岁女孩的一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查所得的个体消耗食物分类排序，并记录在表格内，见下表。 表 各类食物摄入量统计表