公共选修课《食品营养与膳食指导》课程教学探析共5页文档 .pdf

公共选修课《食品营养与膳食指导》课程教学探析 《食品营养学》是我校食品营养与检测专业的专业核心课程，研究食 物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的 学科。同时，《食品营养学》又是医学边缘学科。 公共选修课（以下简称公选课）是学生可根据自己的兴趣和专注点来 选择，不仅可促进学生的个性发展，又为高校培养复合型人才做出贡献， 而且随着全社会对营养与膳食的关注，在校大学生要求接受营养与膳食教 育的呼声亦越来越高，笔者结合在《食品营养学》课程教学方面的实践， 对《食品营养与膳食指导》公选课进行探析，此课程自开设以来，教学效 果良好，本文从开设课程的必要性以及教学内容、方法和反思分别进行探 析。 一、开设《指导》公选课的重要性和必要性 我校食品营养与检测专业学生所授的《食品营养学》课程中，每年本 专业学生都会对我校新生进行饮食习惯和营养基础知识调查，调查结果显 示，多数大学新生的饮食习惯欠佳，比如对早餐的重视程度低、选择食物 仅考虑口感和嗜好、饮水随意性大、对膳食宝塔和膳食指南的知晓率极低 等。而大学新生初入大学时代正是养成良好饮食习惯的好时期，这个阶段 掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体 健康有重要的意义。 民以食为天，随着全社会对食品营养和膳食的关注，大学生对食品营 养与膳食教育的呼声越来越高。又有 《中国食物与营养发展纲要（2014～ 2020 年）》指出：“全面普及膳食营养和健康知识，提高全民营养水平， 第 1 页 增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义 现代化建设的重大任务。”[1-2] 现代医学已阐明了许多疾病的起因，治 疗和预防慢性疾病均与营养有着紧密的联系 [3]。于是，《食品营养与膳食 指导》公选课在全校范围内开设是必要的，也是必须的，且选课人数爆满， 通过此课程不仅可提高大学生的营养健康意识，还能将自己所学知识进行 宣传普及到家庭和社会。 二、《食品营养与膳食指导》公选课的教学措施 1.精选教学内容 公选课是学分制人才培养方案的重要组成部分，由学校组织面向各专 业学生所开设的，亦是基于社会对高素质技能型人才的迫切需要，提高学 生的综合素质，培养学生跨专业学习，促进学生全面和谐发展，为今后的 就业提供有力的支持[4]。 我校已开设《食品营养与膳食指导》公选课， 目前课程为 16 总学时， 分 7 讲，每讲 2 学时，其余 2 学时用于学生汇报和期末考核。而学生都是 来自临床医学、护理、口腔医学、药学、医学检验等医学专业，学生专业 背景不同且课时少，针对高职学生的特点，本门课程尽可能多的精选学生 感兴趣，易理解，实用性强的内容。 经过不断教学改革和探索，当前本门课程的内容选取和学时安排详见 表 1。社会热点问题及时补充到案例中，以保证知识的时效性。 表 1 《食品营养与膳食指导》课程内容与学时安排 2.采用多媒体为主的教学手段 我校公选课时间一般安排在周末或者是 7-8 节，学生接受一天的学习， 第 2 页 很难长时间保持集中注意力，又因随着公选课选课人数的增多，出现逃课 或者在课堂上看手机做其他课程的作业等现象不足为奇，有此现象的原因 有很多，但作为授课教师如果还一味的讲解，势必难吸引学生，而通过多 媒体手段，采用图文并茂的课件，短小精悍的微视频，呈现经典案例，采 用提问启发式的教学方式，有利于提高学生的学习兴趣和提高注意力。如 课程介绍时提问：如果一个人的活到 65 岁，那么他要进食多少食物？由 大家自由发言，最后告诉大家惊人的数据，引出本课程内容与实际生活息 息相关，激发兴趣。讲到基础营养部分时，每一种营养素的缺陷都会有很 多图片和案例，营养性疾病就在眼前一一呈现，使学生认识到每种营养素 的作用和重要性。又如讲到食品营养标签时，在多媒体课件中，呈现不同 食品的标签，有学生来猜，来判断是什么食品，通过图片讲解标签内容。 本课程课时少，想要精讲每部分知识不现实，但可以给学生布置课下 作业，使学生课下获取更多知识，由于一个大班有 6 个左右小班组成，以 每个班为单位，利用课堂 7-8 分钟时间发言交流，且发言情况作为班级每 位同学的平时成绩，此种考核方式不仅锻炼学生语言表达能力，更使班级 之间形成竞争，激发学生的主动性。