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冻干学问培训 真空冷冻枯燥的原理 第一节 冷冻枯燥的原理 枯燥是保持物质不致***变质的方法之一。枯燥的方法很多，如晒干、煮干、烘干、喷雾枯燥和真空枯燥等。但这些枯燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进展。枯燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大局部会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，枯燥后的物质不易在水中溶解等。因此枯燥后的产品与枯燥前相比在性状上有很大的差异。 而冷冻枯燥法不同于以上的枯燥方法，产品的枯燥根本上在 0℃以下的温度进展，即在产品冻结的状态下进展，直到后期，为了进一步降低产品的剩余水份含量，才让产品