高中化学优质课化学与生活课件.ppt

化学与生活 第一章、关注营养平衡 第二章、促进身心健康 第三章、探索生活材料 第四章、保护生存环境 第一章 关注营养平衡 第一节 糖 类 一、糖类 由C、H、O三种元素组成 碳水化物 Cn(H2O)m 一、糖类 1、单糖 C6H10O5 葡萄糖、果糖 （同分异构体） 一、糖类 2、二糖 C12H22O11 麦芽糖 、 蔗糖 （同分异构体） 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖+果糖 一、糖类 3、多糖 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 n不是定值，二者为混合物 n值很大，淀粉、纤维素为高分子化合物 一、糖类 3、多糖 (C6H10O5)n 水解： 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 第二节 油 脂 一、油脂 油脂的主要成分：高级脂肪酸甘油酯 植物油通常呈液态（不饱和） 动物油通常呈固态（饱和） 一、油脂 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸+甘油 甘油（丙三醇） 一、油脂 油脂不一定是高分子化合物 第三节 蛋白质 一、蛋白质 蛋白质： C、H、O、N S、P（某些含有） 蛋白质是高分子化合物 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 一、蛋白质 蛋白质具有两性：酸性、碱性 酸性—羧基 碱性—氨基 一、蛋白质 盐析： 蛋白质溶液中加入某些无机盐，如NaCl、 Na2SO4等，蛋白质析出。 分离提纯蛋白质 物理变化、可逆 一、蛋白质 变性：失去活性 加热、高温、紫外线 强酸、强碱、 重金属盐（Hg、Pb、Cu等） 某些有机物（乙醇、甲醛等） 化学变化 一、蛋白质 颜色反应： 某些蛋白质遇浓HNO3变黄 化学变化 第三节 维生素、微量元素 一、维生素 维生素：水溶液、脂溶性 维生素C：水溶性、溶液显酸性 抗坏血酸 一、维生素 有较强还原性，易被氧化，可将 Fe3+、I2还原为Fe2+ 、 I- 二、微量元素 常量元素＞0.01％ C、H、O、N、Ca、P、S等11种 微量元素＜ 0.01％ Fe、Cu、Zn、Se、I等16种 二、微量元素 碘元素 海产品 加碘盐（补的是碘元素） KIO3 二、微量元素 铁元素 血红蛋白运输氧 补铁：铁强化酱油 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 一、食物酸碱性 酸性食物 （糖类、脂肪、蛋白质） 碱性实物 （蔬菜、水果） 与味觉无关 二、食品添加剂 1、着色剂 胡萝卜素、柠檬黄等 二、食品添加剂 2、增味剂（调味剂） 味精（谷氨酸钠）、糖