HACCP认证审核员考试_真题-无答案 .pdfVIP

HACCP 认证审核员考试 (总分 70,考试时间 120 分钟) 一、选择题（每题 1 分，共 20 分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并 将答案代号填入（ ）中。 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是( ) A. 相互沟通 B. 人员培训 C. 体系管理 D. HACCP 原理 2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( ) A. 组织在食品链中的作用 B. 消费者的需求 C. 财务指标 D. 法律法规要求 3. ISO22000 中的突发事件是指( ) A. 火灾 B. 中毒 C. 洪水 D. 以上都是 4. 验证策划不包括以下哪些内容( ) A. 分析 B. 方法 C. 职责 D. 频率 5. HACCP 计划不包括下列哪一项信息( ) A. 关键控制点 B. 关键限值 C. 设备维护 D. 监视人员 6. 病原性微生物能在 0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、 嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是( ) A. 嗜冷菌：可生长的温度范围 0~30 ℃，最适生长温度 20℃以下； B. 嗜温菌：可生长的温度范围 10~43℃，最适生长温度 36.5℃； C. 嗜热菌：可生长的温度范围 43-90 ℃，最适生长温度 55℃。 D. 以上都对 7. 据 ISO22000 要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序( ) A. 操作性前提方案 B. 基础设施和维护方案 C. 内部审核 D. 危害评价 8. ISO22000 不适用于( ) A. 组织提高自身管理 B. **和消费者习惯的认证 C. 认证审核 D. 保证符合食品安全方针 9. 以下描述哪一个是错的( ) A. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 B. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全 目标 C. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 D. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施 10. 以下哪一个不属于食品安全问题( ) A. 生物毒素 B. 营养不良 C. 化学试剂 D. 食品中的玻璃和石块 11. ( )可以不进行保温处理 A. 肉禽罐头 B. 糖水水果及果汁罐头 C. 水产罐头 D. 糖含量在50 ％以上的浓缩果汁、果酱类罐头 12. 操作性前提方案计划应( ) A. 可仿照HACCP 计划的设计 B. 不能仿照HACCP 计划的设计 C. 可同样采用包含限值与监视的同样方案 D. A+C 13. 监视的作用是( ) A. 查明任何控制措施已经运行的有效性 B. 发现预定的控制措施运行的失效 C. 评价危害分析的有效性 D. 监督HACCCP 计划实施的情况 14. 对危害进行的风险评价应考虑( ) A. 微生物的残留 B. 危害的分布区域 C. 危害发生的概率 D. A+B 15. 监视参数通常不选用( ) A. 物理性参数 （时间、温度等） B. 化学性参数 （PH 值、氯含量等） C. 感官参数 （可见的外观和品质、证明书等） D. 微生物检测结果 16. 金属探测仪的通常有Fe 标准块和SUS 标准块，SUS 指的是 （） A. 铜 B. 非铁金属 C. 塑料 D. 不锈钢 17. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的( ) A. 水分含量 B. pH 值 C. 味道 D. 颜色 18. 可追溯性系统包括( ) A. 产品批次 B. 原料批次 C. 分销记录 D. 以上都上 19. 食品安全危害包括（） A. 过敏源 B. 食品添加剂 C.