椰蓉包准食谱.pdfVIP

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱 酒店管理公司 自助餐西点档—椰蓉包标准食谱 一、菜品名称：椰蓉包 二、适用范围：集团各实体自助餐 三、菜品操作规范 （一）原料验收环节 项目 标准要求 关键点及特别说 1 面粉采用美玫粉 金像粉 原料 2 黄油采用澳洲黄油 奶粉采用雀巢奶粉 3 牛奶使用伊利牛奶 酵母采用燕子酵母 牛角包油用歌文 备注 （二）称料环节 步骤 标准要求 关键点及特别说 第1步 美玫粉200克 金像粉800克 第2步 糖100克 盐18克 预制流 第3步 奶粉50克 酵母20克 程及标 第4步 鸡蛋100克 冷水550克 准 第5步 黄油200克 第6步 椰蓉200克 白糖100克 蛋黄5个