普通人群食谱编制—驾驶员一日食谱编制.pptx

司机师傅，您应该这样吃食品营养与配餐 案例王某，男，26岁，身高175cm，体重72kg，驾驶员。请给出一日配餐设计方案。 目录页CONTENTS PAGE确定能量需求量2确定餐次比3产能营养素功能比4 确定每日产能营养素质量5产能营养素分配6 食谱制定7 1计算体质指数和标准体重过渡页TRANSITION PAGE 计算体质指数和标准体重标准体重(kg) =实际身高（以厘米计) －105 =175－105 = 70kgBMI=体重÷[身高(m)]2=72÷1.752=23.5中国成人体质指数评价表体型消瘦正常超重肥胖BMI（体质指数）＜ 18.518.5BMI＜2424＜BM27.928 2确定能量需求量过渡页TRANSITION PAGE 全日能量供给量=标准体重(kg) ×标准体重能量需要量(kcal/kg) =70× 40=2800kcal。确定能量需求量体型体力劳动（kcal/kg标准体重）极轻体力劳动轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动消55正常25重20胖15~2020~253035成年人每日能量供给量 3确定餐次比过渡页TRANSITION PAGE 早餐能量占全日能量供给量的30%，午餐能量占全日能量供给量的40%，晚餐能量占全日能量供给量的30%。确定餐次比注：可适当调整 4产能营养素供能比过渡页TRANSITION PAGE 蛋白质供能占全日能量供给量的15%，脂肪供能占全日能量供给量的25%，碳水化合物供能占全日能量供给量的60%。产能营养素供能比注：可适当调整 5确定产能营养素需要量过渡页TRANSITION PAGE 产能营养素需求量=全日能量供给量×产能营养素供能比÷产能营养供能系数蛋白质、碳水化合物供能系数为4kcal/ g，脂肪供能系数为9kcal/g蛋白质需求量= 2800×15%÷4=105g脂肪需求量=2800× 25%÷9=77.8g碳水化合物需求量= 2800×60%÷4=420g产能营养素供能比 6产能营养素分配过渡页TRANSITION PAGE 早餐、晚餐： 蛋白质=105× 30% =31. 5g 脂肪=77.8×30%=23. 3g 碳水化合物=420×30 % =126g产能营养素分配每餐产能营养素需要量 = 全日产能营养素需要量 × 餐次比 午餐:蛋白质=105×40%=42g脂肪=77.8× 40%=31. 1g碳水化合物=420× 40% =168g产能营养素分配 7食谱制定过渡页TRANSITION PAGE 奶制品的特殊性：如果有奶制品，则将奶制品提前给出，并计算牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，剩余的营养素由其他食物提供。食谱制定 碳水化合物需求量为126g， 由标准粉和小米提供，分别提供70%、30%。标准粉(馒头)：126×70%÷73.6%=119.8g小米(小米粥)：126×30%÷75.1%=50.3g食谱制定早餐 主食中提供的蛋白质为119.8× 11. 2%+50.3×9.0%=17.9g 剩余蛋白质31. 5－17.9=13. 6g， 由副食鸡蛋、素鸡、鸭肉提供，分别提供50%、20%、30%。 鸡蛋：13.6×50%÷12.8%=53. 1g 素鸡：13.6×20%÷16. 5 % =16. 5 g 鸭肉：13.6×30%÷15.5%=26. 3g食谱制定早餐 主食和副食中的脂肪含量= 119.8×1.5%+50.3×3.1%+53.1×11.1%+16.5×12.5%+26.3 ×19.7% =16.6g脂肪剩余量=23.3－16.6= 6.7g植物油：6.7÷99.9%=6.7g食谱制定早餐 碳水化合物需求量168g， 由稻米和黑米提供，各提供50%。稻米：168 ×50%÷77.9%=107.8g黑米：168×50% ÷72.2%=116.3g食谱制定午餐 主食中提供的蛋白质为107.8×7.4%+116.3×9.4%=18.9g剩余蛋白质42－18.9=23.1g由副食提供， 副食包括猪肉和腐竹各提供50%。猪肉(前肘)：23.1×50% ÷17.3% = 66.8g腐竹：23.1×50%÷44.6%=25.9g食谱制定午餐 主食和副食中的脂肪含量= 107.8 ×0.8%+116.3×2.5%+66.8×22.9%+25.9×21.7% =24.7g剩余脂肪量：31.1－24.7= 6.4g油：6.4÷99.9% = 6.4g食谱制定午餐 牛奶200