膳食调查与营养结果评价—肥胖人群膳食摄入量情况调查（膳食调查与营养评价课件）.pptx

膳食调查与营养评价肥胖人群膳食摄入情况调查（食物频率法）肥 胖— * — 通过询问某些食物的摄入频率和数量，分析各种食物的日常摄入量，研究膳食习惯与肥胖的关系，对于肥胖的治疗具有重要意义。— * — 4213什么是食物频率法看看胖子的膳食调查结果频率调查表的设计与使用如何应用食物频率法目录页CONTENTS PAGE— * — 什么是食物频率法1过渡页TRANSITION PAGE食物频率法的原理食物频率法的特点— * — January………..鸡蛋：20次、共1500g February………..水果蔬菜：20次、共2000g酒类：3次、共500ml肉类：5次、共600g1.原理2.特点食物频率法是估计被调查者在一段时期内吃某些食物的频率和数量的一种方法 什么是食物频率法— * — 牛奶：25次、共500ml1.原理2.特点 膳食营养素摄入量 食物摄入量及种类对营养素摄入量进行分析 什么是食物频率法— * — 优点：1.原理2.特点1.操作简单，结果基本可靠；2.既适于群体膳食调查，也可用于了解个人饮食情况；3.食物频率法经常使用在膳食与健康相关的流行病调查研究中；缺点：1.要对过去较长时间内的食物进行回忆，可能会导致摄入量估计偏高。2.当前的膳食结构可能影响对过去膳食的回顾。什么是食物频率法— * — 如何应用食物频率法2过渡页TRANSITION PAGE食物频率法的技术要点— * — 1.技术要点技术要点1编制、验证食物频率调查表的可能性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定的次数验证，以保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。 如何应用食物频率法— * — 1.技术要点技术要点2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择方法时要注意调查的内容。 如何应用食物频率法— * — 1.技术要点技术要点3调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频率等。 如何应用食物频率法— * — 1.技术要点技术要点4进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准的食物份额大小的参考品，供受试着在应答时作为估计食物量的参考。 如何应用食物频率法— * — 频率调查表的设计与使用3过渡页TRANSITION PAGE调查表内容定性调查表定量调查表— * — 调查表内容 1.食物名称食物名称的确定应根据调查目的而定，选择被调查对象经常食用的食物。 2.食物频率即在一定时间内所食某种食物的次数。1.调查表内容2.定性调查表3.定量调查表频率调查表的设计与使用— * — 定性调查表定性调查通常是指得到某种食物在特定时期内（如过去的一年或一个月）所实用的次数资料，而不收集食物量、份额大小资料。调查表格的设计内容应该包括食物名称和食物频率两个内容，食物名称的确定应根据调查目的而定，选择被调查对象经常食用的食物。1.调查表内容2.定性调查表3.定量调查表频率调查表的设计与使用— * — 表1.定性食物频率法调查表1.调查表内容2.定性调查表3.定量调查表近一个月内进食的频率开始添加时间/月是否添加（①否②是）食物种类（①1次/月②1-2次/月③3-4次/月④1-2次/周⑤3-5次/周⑥每天）婴儿配方奶粉其它奶类（动物奶、奶粉）谷类食物豆类及其制品蔬菜水果蛋类及制品频率调查表的设计与使用— * — 定量调查表定量调查表通常是指得到某种食物在特定时期内所食用的平均估计量。调查表格设计内容除按照调查目的确定食物名称和食品频率外，还应按各种食物摄入频率的多少估计每日摄入量、每周摄入量、每月摄入量和每年摄入量。1.调查表内容2.定性调查表3.定量调查表频率调查表的设计与使用— * — 表2.定量食物频率法调查表1.调查表内容2.定性调查表3.定量调查表姓名：联系地址：每次摄入食物量/g进食次数食物类别食物名称次/日次/周次/月次/年1.谷类2.禽类3.肉类4.蛋类和鲜奶频率调查表的设计与使用— * — 看看胖子的膳食调查结果4过渡页TRANSITION PAGE— * — 食物频率法-定性调查表— * — 表1.食物成分表食物频率法-定性调查表— * —