疾病人群食谱编制—高血脂人群一日配餐设计.pptx

高血脂人群食谱设计案例高血脂人群食谱设计 高血脂人群食谱设计案例目录页CONTENTS PAGE 高血脂人群食谱设计案例高血脂人群食谱设计案例分析过渡页TRANSITION PAGE 高血脂人群食谱设计案例分析案例1-1 张先生，高血脂患者，年龄为45岁，身高170cm，体重75kg，职业是厨师。请为其设计食谱。案例分析：首先我们应确定该名高血脂患者是否肥胖，同时确定其能量和营养素水平（厨师为中体力劳动人群）。然后确定其全日食物的参考摄入量，其中包括设计其一日膳食的食物类别、数量以及一日三餐的能量配比。 高血脂人群食谱设计案例分析后，确定该名高血脂患者的能量和其他营养素水平：计算BMI指数：75÷1.702=25.9，属于超重；计算标准体重为身高-105=170-105=65kg；确定其每天能量摄入为35kcal/kg标准体重，则为65*35=2275kcal；确定供能营养素供能比为碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%；确定其三餐的餐次比为3:4:3；则碳水化合物质量为341.3g，蛋白质为85.3g，脂肪为63.2g；最后查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，确定其他营养素需要量。1.确定能量和营养素水平 食物类别质量（g）备注主要提供营养素谷类350杂豆、全谷类麦占主食一半以上能量、纤维、矿物质、蛋白质蔬菜400~500各种新鲜蔬菜，深色蔬菜一半以上矿物质、维生素、膳食纤维等水果400~500各种水果和果汁矿物质、维生素、膳食纤维等动物性食物100多选鱼类、禽类去皮白肉，蛋类能量、蛋白质、矿物质等奶类300~500低脂或脱脂乳制品钙和蛋白质等豆类30各种坚果、大豆类及其制品能量、纤维、矿物质、蛋白质植物油25以下各种植物油能量、不饱和脂肪酸等盐5碘盐碘、钠等高血脂人群食谱设计2、全日食物参考量设计（按照2200kcal/d，进行设计）