普通人群食谱编制—运动员一日食谱编制.pptx

科学饮食可以让你做的更好食品营养与配餐 案例孙某，男，23岁，身高192cm，体重90kg，篮球运动员。请对其进行一日配餐计划制定。 目录页CONTENTS PAGE确定能量需求量2确定餐次比3产能营养素功能比4 确定每日产能营养素质量5产能营养素分配6 食谱制定7 1计算体质指数和标准体重过渡页TRANSITION PAGE 计算体质指数标准体重(kg) = 实际身高（以厘米计) －105 =192－105 = 87kgBMI =体重÷[身高(m)]2=90 ÷1 .922=24. 4中国成人体质指数评价表体型消瘦正常超重肥胖BMI（体质指数）＜ 18.518.5BMI＜2424＜BM27.928 2确定能量需求量过渡页TRANSITION PAGE 全日能量供给量=标准体重(kg) ×标准体重能量需要量(kcal/kg) =87×40 = 3480kcal确定能量需求量体型体力劳动（kcal/kg标准体重）极轻体力劳动轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动消55正常25重20胖15~2020~253035成年人每日能量供给量 3确定餐次比过渡页TRANSITION PAGE 确定餐次比早餐能量占全日能量供给量的30%，午餐能量占全日能量供给量的40%，晚餐能量占全日能量供给量的30%。注：可适当调整 4产能营养素供能比过渡页TRANSITION PAGE 蛋白质供能占全日能量供给量的15%，脂肪供能占全日能量供给量的25%，碳水化合物供能占全日能量供给量的60%。产能营养素供能比注：可适当调整 5确定产能营养素需要量过渡页TRANSITION PAGE 产能营养素需求量=全日能量供给量×产能营养素供能比÷产能营养的供能系数蛋白质、碳水化合物供能系数为4kcal/ g，脂肪供能系数为9kcal/g。蛋白质需求量= 3480×15%÷4=130.5g脂肪需求量= 3480 × 25%÷9=96.7g碳水化合物需求量=3480 ×60%÷4=522g产能营养素供能比 6产能营养素分配过渡页TRANSITION PAGE 早餐、晚餐：蛋白质：130.5×30%=39.2g脂肪：96.7 ×30%=29g碳水化合物：522 × 30%=156.6g产能营养素分配 午餐:蛋白质：130.5×40%=52.2g脂肪：96.7×40%=38.7g碳水化合物：522×40%=208.8g产能营养素分配 7食谱制定过渡页TRANSITION PAGE 奶制品的特殊性：如果有奶制品，则将奶制品提前给出，并计算牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，剩余的营养素由其他食物提供。食谱制定 牛奶200g，蛋白质200×3.0%=6g，脂肪200×3.2%=6.4g，碳水化合物200 ×3 .4%=6 .8g。剩余碳水化合物：156.6- 6. 8=149. 8g， 剩余碳水化合物由标准粉、小米、大米供给，分别提供70%、21%、9%。 标准粉(馒头)：149.8×70%÷73.6%=142.5g 小米(粥)：149.8×21% ÷75.1%=42g 大米(粥)：149. 8×9%÷77. 9%=17. 3g食谱制定早餐 主食及奶制品中提供的蛋白质为6+142. 5×11. 2% + 42×9% +17.3×7.4%=27.2g 剩余蛋白质由副食提供，副食提供的蛋白质：39.2-27.2=12g， 由鸡蛋和花生仁(炒)提供，各提供50%鸡蛋：12×50%÷13.3%=45.1g花生仁(炒)：12×50% ÷ 23.9%=25.1g食谱制定早餐 奶制品、主食和副食中的脂肪含量= 6.4+142.5 × 1.5%+42×3.1%+17.3×0.8%+45.1×8.8%+25.1×44.4 % =25.0g脂肪剩余量= 29-25=4g油：4 ÷99.9%=4g食谱制定早餐 碳水化合物需要量为208.8g， 由大米和小米提供，分别提供60%、40%。大米(米饭):208.8×60%÷77.9%=160.8g小米(米饭):208. 8×40%÷75.1%= 111. 2g食谱制定午餐 主食中提供的蛋白质为160.8×7.4%+111.2×9%=22.0g剩余蛋白质由副食提供，副食提供的蛋白质：52.2－22.0=30. 2g， 由猪肉(里脊)和腰果提供，分别提供70%、30%。猪肉(里脊)：30.2×70%÷20.2%=104.7g腰果：30.2×30%÷17.3%= 52.4g食谱制定午