高γ-氨基丁酸含量的发芽糙米品种筛选及应用的中期报告.docxVIP

高γ-氨基丁酸含量的发芽糙米品种筛选及应用的中期报告 本中期报告主要介绍了高γ-氨基丁酸（GABA）含量的发芽糙米品种筛选及应用的研究进展情况。 研究内容： 1. 选择10个不同的糙米品种进行发芽处理，并测定其GABA含量； 2. 对比研究发现，其中有3个品种GABA含量明显高于其他品种，分别是黑龙江稻种、日本稻种、和稻米219； 3. 对这三个品种进行初步筛选，确定稳定的高GABA含量品种，并研究其种植和加工技术； 4. 对高GABA含量品种的降解动力学进行研究，并探讨不同加工方法对GABA的含量影响； 5. 结合目前市场需求，探索高GABA含量糙米的应用前景及推广方向。 研究成果： 1. 筛选出黑龙江稻种、日本稻种、和稻米219三个高GABA含量的发芽糙米品种； 2. 研究发现，黑龙江稻种GABA含量最高，可达到305.52 mg/100g； 3. 发现摇动培养对GABA含量的影响较小，是一种较优的发芽方法； 4. 发现糙米热稳定性GABA酸转移酶不如稻米热稳定性GABA酸转移酶，因此建议尽可能减少加热加工对GABA的影响； 5. 初步探索了高GABA含量糙米的应用前景，发现其具有广阔的市场前景。 展望： 目前研究正在继续进行中，计划进一步研究高GABA含量糙米加工后的产物，包括米粉、米饭等的GABA含量及食品品质，同时探索高GABA含量糙米的营养价值及保健功能，以期为农产品加工业提供新的创新和突破。