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食品安全质量管理体系考试题(答案)
部门： 姓名： 得分：
一、判断题 （每题2 分，共30 分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( × )
2 ．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （× ）
3 ．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （× ）
4 ．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√ ）
5 ．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （× ）
6 ．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （× ）
7 ．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√ ）
8 ．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√ ）
9 ．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （× ）
10．OPRP 失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√ ）
11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （× ）
12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和
处理，（× ）
13．贝类毒素属于生物危害; （× ）
14．过敏源不属于食品危害; （× ）
15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√ ）
二、选择题（每题2 分，共30 分）
1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：
A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 更衣室 D 生产人员的手
2 ．以下说法正确的是（B）
A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点
C 同一危害由一个关键控制点实施控制 D 一个关键控制点只能控制一个危害
3 ．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面 （ A ）
A ．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气 D．残存和（或）
繁殖
4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)
. 1
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A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效
B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP （SSOP ）控制
C
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