啤酒讲解-----精品课件下载.pptVIP

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POWERPOINT 小组成员: 11旅馆(1)班 陈虹谷、彭伟、张程 啤酒的起源 说起啤酒,你想到了。。。 德国人的啤酒情结 在德国最着名的啤酒之乡巴伐利亚,啤酒存在的历史几乎和当地的历史一样悠久,可以追溯到公元前的古罗马时代。 由于巴戊利亚啤酒的历史与当地文化紧密相联,因此啤酒也和天主教息息相关。在阿尔卑斯山北麓上,有条山径直通最原始的巴伐利亚“啤酒天堂”修士自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。这里每年吸引着大批游客前来朝圣。 在慕尼黑有座“奥古斯丁”(Augustiner)啤酒厂,酒厂的名字也让人们联想到宗教改革领袖马丁·路德所属的奥古斯丁修士团。据说,由于当时每年复活节前6周的四旬斋期间,修士们不能吃肉,他们便任由“大麦汁”自然发酵,最终生成了一种高酒精度的饮料,并将它作为四旬斋餐饮的代替品。为了使教廷准许他们饮用这种美味的饮料,修士们便送了一桶给教皇,教皇品尝后为之倾倒,表示这种饮料可作为“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”,并准许巴伐利亚的修道院酿造之。这种美味的饮料便是啤酒,据说啤酒的酿造技术就是这样诞生的。 德国人的啤酒情结 在德国,有种“啤酒与巴伐利亚”的说法,因为世界上再没有哪个地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亚。巴伐利亚有1100万居民,每个人的年平均啤酒消耗量为230升,换句话说,每个巴伐利亚人(无论男女老少)每天要喝半升啤酒。因此,许多人说“喝啤酒是德国人‘最爱的休闲活动’,而巴伐利亚人是个中翘楚。” 由于德国人将喝酒视为每天的“必修课”,各种酒馆、酒屋、小客栈便多似天上的星星。仅人口100万的慕尼黑就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。几乎每个踏进酒馆的人至少都点半升啤酒佐餐(最受欢迎的是“比尔森”啤酒),但人们最常点的还是一升。所以“一升”在慕尼黑及整个巴伐利亚可说是个“计量单位”,当地还盛行一谚语“有节制地一天喝一升,健康赛神仙”。人们也不只是进餐时才喝酒,几乎是随时随地喝。德国各地几乎都有“啤酒公园”,只要太阳一露脸,人们就蜂拥至啤酒公园,尽情享受一下大自然。 啤酒的酿酒工艺 酿啤酒 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。 2、形成啤酒优良的泡沫。 3、有利于麦汁的澄清。 啤酒的分类 啤酒麦汁浓度、 色泽、 杀菌方法 包装容器、啤酒酵母性质、生产方法 啤酒色泽 1、淡色啤酒 色度在5—14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出,金黄色啤酒口味清爽醇厚,酒花香味也突出。 2、浓色啤酒 色泽呈红棕色或红褐色,色度在14—40EBC之间。 3、黑色啤酒 色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。 麦汁浓度 1、低浓度啤酒 麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间 (儿童啤酒、无醇啤酒) 2、中浓度啤酒 麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间。最受欢迎。 (淡色啤酒) 3、高浓度啤酒 麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5% (黑色啤酒) 杀菌方法 1、鲜啤酒(生啤酒) 又称为“生啤”。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富鲜啤酒的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。其产品就地销售,多数桶装鲜啤酒具有爽口美味的优点。 2、熟啤酒 经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,忧级啤酒保质期为120天 容器 瓶装啤酒——国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有550ml和330ml等其他规格。 易拉罐啤酒——采用铝合金为材料,规格多为355ml。便于携带,但成本高。 桶装啤酒——材料一般为不锈钢或塑料,容量为30升。多在宾馆、饭店出现,并专门配有售酒机。由于酒桶内的压力,可以保持啤酒的卫生。 酵母性质 1、上面发酵啤酒——采用上面酵母。 发酵过程中,酵母随CO2浮到发酵面上,发酵温度15——20°,啤酒香味突出。 2、下面发酵啤酒——采用下面酵母。 发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5——10°,啤酒香味柔和。 生产方法 比尔森啤酒(捷克斯洛伐克):色泽浅,泡沫丰富,酒花味浓, 苦味重但不长,口味纯爽。 多特蒙德啤酒(德国):苦味较轻,酒精含量高,口味干爽。 慕尼黑啤酒(德国):色泽较深,有浓郁的麦芽焦香味,口味浓醇而不甜,苦味较轻。 博客啤酒(德国):发酵度极低,有醇厚的麦芽香气,口感柔和醇厚,泡沫持久。 爱尔啤酒(英国):色泽呈琥珀色,麦芽香味浓,口

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