特殊年龄人群食谱编制—孕妇食谱编制.pptx

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准妈妈更要了解你的身体食品营养与配餐孕妇食谱编制 合成代谢大于分解代谢2身体系统改变1营养素需求高3目录页CONTENTS PAGE 1身体系统改变过渡页TRANSITION PAGE 身体系统改变孕早期的妇女易出现不同程度的妊娠反应表现为乏力、嗜睡、食欲减退,容易发生恶心、呕吐等现象 身体系统改变母体各体统发生了巨大的适应性变化子宫的容积随着胎儿增长而扩大,乳房增大,血容量扩充 身体系统改变子宫的增大可引起母体不适,如“烧心”、便秘以及胃容量减少有些孕妇会出现轻度高血压、水肿 2合成代谢大于分解代谢过渡页TRANSITION PAGE 合成代谢大于分解代谢孕期母体体重会有明显增加,平均体重增加11~12.5kg? 合成代谢大于分解代谢一方面合成大量的蛋白质以构成胎儿组织、胎盘和羊水成分;同时母体血红蛋白、子宫和乳房的增殖也需要合成大量的蛋白质;此外,母亲还要为分娩消耗及产后泌乳储备蛋白质和脂肪。 3营养需求高过渡页TRANSITION PAGE 营养需求高致使孕妇发生营养缺乏症,如常见的缺铁性贫血、骨软化症等。如果孕妇膳食中营养素供给不足,胎儿就要吸收母体中储存的营养素 准妈妈你的食谱你说了算食品营养与配餐孕妇食谱编制 谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTS PAGE油脂类5 优质蛋白质必需脂肪酸钙铁叶酸维生素A食物多样营养齐全 1谷类食品过渡页TRANSITION PAGE 谷类食品粗制面粉和大米杂豆和杂粮 每日摄入谷类薯类及杂豆200-300g (杂粮不少于1/5)每日摄入谷类薯类及杂豆350-450g (杂粮不少于1/5) 2蔬菜和水果过渡页TRANSITION PAGE 蔬菜和水果蔬菜的摄入量为每日300-500g绿叶菜占2/3孕早期为100-200g孕中晚期200-400g水果的摄入量 3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITION PAGE 鱼禽肉蛋优质蛋白质维生素矿物质脂肪 孕中期开始 每日应增加总量约50g‐100g每周摄入2-3次每日一个每周一次每周一次 4豆制品奶制品过渡页TRANSITION PAGE 优质蛋白质、亚油酸、钙、铁、B组维生素豆制品豆制品奶制品优质蛋白质、钙250ml牛奶 300mg钙奶制品孕早期摄入量200-250g孕中晚期摄入量250-500g 孕早期摄入量50g 孕中晚期摄入量60g 5油脂类过渡页TRANSITION PAGE 妊娠高血压控制食盐每天6g 油脂类必需脂肪酸烹调油用量应控制在25g以下 特别提示过渡页TRANSITION PAGE 禁烟戒酒 准妈妈快和不科学的饮食说再见食品营养与配餐孕妇食谱编制 案例某孕妇,28岁,身高162cm,孕30周,目前体重60kg,办公室工作,孕前体重50kg,第一胎,请给出一日配餐设计。 确定能量需求1计算产能营养素需求量2分配产能营养素供应量3具体配餐计划4目录页CONTENTS PAGE食谱5 1确定能量需求过渡页TRANSITION PAGE 人体活动水平能量(kcal/d)蛋白质(g/d)脂肪(%E)碳水化合物(%E)3050-653050-653050-65能量需求确定孕末期女性能量及宏量营养素参考摄入量查表获得能量需求 蛋白质提供能量:85×4=340kcal; 占总能量比例:340÷2250=15%脂肪供能按25%计, 则碳水化合物供能比为:100%-15%-25%=60%根据孕妇生理特点和饮食习惯, 餐次比为30%:40%:30%,三餐分配为3餐3点。 2计算产能营养素需求量过渡页TRANSITION PAGE 蛋白质需要量:查表得知85g脂肪需要量:2250kcal×25% ÷9kcal/g=62.5g碳水化合物需要量:2250kcal×60% ÷4kcal/g=337.5g营养素需求量计算 3根据三餐餐次比分配产能营养素供应量过渡页TRANSITION PAGE 餐次比为30%蛋白质=85×30% =25. 5g脂肪= 62.5×30%=18.8g碳水化合物=337.5×30 % =101.3g营养素供应量分配早餐+早点、晚餐+晚点 餐次比为40%蛋白质=85×40% =34g脂肪= 62.5×40%=25.0g碳水化合物=337.5×40 % =135g营养素供应量分配午餐+午点 4具体配餐计划过渡页TRANSITION PAGE 剩余碳水化合物=101.3-6.8= 94.5g, 由红豆、大米、面粉来提供,各提供10%、40%、50%。红豆:94.5×10 %÷63.4%=14.9g稻米:94.5×40 %÷77.9%=48.5g面粉:94.5×50 %÷73.6%=64.2g具体配

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