福建师范大学《食品营养学》期末考试复习集 .pdfVIP

福建师范大学 《食 品 营养学》期末考试复 习集 单选题： 题目：维生素 A 的生理功能是( )。 A. 抗佝偻病 B. 抗干眼病 C. 促进血液凝固 D. 预防脚气病 E. 预防唇舌炎 参考选项：B 题目：过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（ ） A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 参考选项：D 题目：被称作核黄素的维生素是（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B6 D. 维生素 B12 参考选项：A 题目：下列食物中含钙最高的是（） A. 虾皮 B. 菠菜 C. 竹笋 D. 茭白 参考选项：B 题目： ( )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的 A. 锰 B. 铬 C. 硼 D. 硒 参考选项：A 题目：以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ ） A. 木耳菜 B. 香菇 C. 菠菜 D. 萝卜 参考选项：B 题目：谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 ( )。 A. 能量 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素 参考选项：C 2 题目：大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素 A B. B 族维生素 C. 维生素 C D. 维生素 E 参考选项：B 题目：有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的 ( )。 A. 我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素 C B. 我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合 RDA，所以也算平衡膳食 C. 我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够 D. 我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素 参考选项：A 题目：孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( ) A. 叶酸、维生素B 铁 B. 维生素 A、碘、钙 C. 维生素 C、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 参考选项：D 题目：以下为必需氨基酸的是（ ） A. 半胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 丝氨酸 D. 苯丙氨酸 参考选项：D 题目：和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。 A. 必须氨基酸 B. 必需氨基酸 C. 半必须氨基酸 D. 限制性氨基酸 参考选项：D 题目：以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 参考选项：A 题目：预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（） A. 补充鱼肝油 B. 补钙 C. 日光照射 D. 喝牛奶 参考选项：C 题目：从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） A. 植酸 B. 草酸 3