超高压对添加低浓度复合磷酸盐鸡肉制品的影响的中期报告.docxVIP

超高压对添加低浓度复合磷酸盐鸡肉制品的影响的中期报告 本研究旨在探究超高压对添加低浓度复合磷酸盐鸡肉制品的影响。本报告为该研究的中期报告，介绍了研究的背景、研究方法、进展情况和下一步工作计划。 1. 背景 鸡肉制品在市场上很受欢迎，但其质量容易受到微生物、氧化和变质等因素的影响，从而导致食品安全风险和质量下降。复合磷酸盐可以调节水分保持能力和pH值，从而改善肉制品的质量和保质期。而超高压技术可以使食品中的细胞膜破裂，从而让水分和溶解物质在食品中更加均匀地分布，同时还可以杀死细菌和病毒，提高食品的安全性。 2. 研究方法 本研究将采用超高压技术和复合磷酸盐两种技术对鸡肉制品进行处理，观察它们对鸡肉制品的理化特性、微生物质量、感官特性和保质期等方面的影响。实验将分为以下几个步骤： （1）配制复合磷酸盐溶液：将不同浓度的复合磷酸盐溶解在适量的水中，使其浓度分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%。 （2）鸡肉制品添加复合磷酸盐：将不同浓度的复合磷酸盐溶液分别加入鸡肉制品中，使其浓度分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%。 （3）超高压处理：将鸡肉制品分别放入压力室中，进行不同时间和压力的超高压处理。 （4）实验结果测定：测量处理后的鸡肉制品的理化特性（水分含量、pH值、色泽）、微生物质量、感官特性（口感、嗅觉、味道）和保质期等参数。 3. 进展情况 目前，我们已经完成了复合磷酸盐的配制和添加，以及超高压处理部分的实验设计，并得出了初步的结果。在初步结果中，我们发现，复合磷酸盐的添加确实可以使鸡肉制品的水分含量更加稳定，同时还可以增加食品的保质期。此外，超高压处理还可以杀死细菌和病毒，从而确保食品的安全性。然而，我们还需要进一步研究，在超高压处理不同时间和压力的情况下，复合磷酸盐和超高压技术对鸡肉制品的影响程度是否会发生变化。 4. 下一步工作计划 接下来，我们将在实验上进一步验证超高压和复合磷酸盐对鸡肉制品的影响程度，并进行数据的分析和对比。同时，我们还将调查消费者对添加复合磷酸盐的鸡肉制品和采用超高压技术的食品的接受度和喜爱程度，为推广这些新技术提供参考。最终，我们希望项目的研究成果能够为食品行业提供新的技术支持和创新思路，推动食品质量的进一步提升。