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食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的 特点是什 么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、 厂址选择及 总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设 计、工厂卫生及全厂生 活设施、公共系统、环境保护措施、 设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多 学科。要求 设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和 熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原 料，采用不 同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加 工方法，可以得到不 同的终产品；在相同的技术路线中，可 以采用不同的工艺流程；科学 技术的进步和生产水平的提 高，可供选择的技术路线和生产方法越来 越多，要求设计人 员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设 计尽可能达 到优化、多用的目的，力求做到 “一线多用，一 机多能”的目的，以 提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个 不同环节， 都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的 法律、法规。 二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计， 其中二阶段设计主要包 括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段 2、可行性研究阶段 3、 设计阶 段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段） ——验收阶段 （6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4 .什么是扩大初步设计？ 5 .扩初设计文件包括什么？ 6 .什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7 .工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计， 其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定； 主要产品和综合利用产品生产工艺 流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备 清单；车 间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、 风、暖等用量的 估算；管道布置、安装及材料清单；施工说 明等等。食品工厂工艺设 计除了上述内容外，还必须提由工 艺对总平面布置中相对位置的要 求；对车间建筑、采光、通 风、卫生设施的要求；对生产车间的水、 电、汽、冷、能耗 量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的 特殊要求 等。 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排 水、供电及 自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括 设备的设计。非工艺设 计都是根据工艺设计的要求和所提由 的数据进行设计的. 8 .工厂选址的原则是什么？ 1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及 管理的有关 规定 2、厂区的自然条件要符合建设要求 3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技 术、劳动力 等生产要素的限度区位来综合分析确定 4、厂址选择要考虑交通运输和 通讯设施等条件 5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教 育和商业网 点等设施 6、要注意保护环境和生态平衡 9 .厂址方案优劣比较的方法有哪三种？ 1 .方案比较法 这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费 用的对比，作由选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的 厂址优选方法。 其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址， 列由可比较因 素，进行初步分析比较后，从中选由两三个较为合适的厂址 方案，再进 行详细的调查、勘察。并分别计算由各方案的建 设投资和经营费用。其 中，建设投资和经营费用均为最低的 方案，为可取方案。如果建设投资 和经营费用不一致时，可 用追加投资回收期的方法来计算 2 .评分优选法 这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列由主 要判断因素； 其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定 的比重因子和评价值；最 后，将各方案所有比重因