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宴会服务流程及管理规定 LELE was finally revised on the morning of December 16, 2020 宴会服务工作流程及管理规定 一、宴会招待服务工作流程及服务标准 1、餐前准备： a) 接到宴会任务后，由项目经理根据宴会要求分配任务。 b) 宴会前由项目经理组织召开工作会议，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“八 知”“三了解”。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主 身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序；“三了解” 解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要等。 c) 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器 皿、用具，餐具要备用2/10 （即10备2的原则）；酒水饮料及备用酒杯等按要求擦 干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音 响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌 花、装饰品等，做好摆台后检查，摆件要整齐、符合要求。中午的宴请要求摆红酒杯 和水杯，晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。冬季天气寒