- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
完整版)食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程期末考试试题
一、填空题(每空1 分,共30 分)
1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三
项。
2 、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。
3 、细菌主要以二分裂方式繁殖,酵母菌主要以分裂方式
进行繁殖。
4 、霉菌营养体的基本单位是菌丝,其中根据是否含有分
节而分为单细胞和多细胞。
5 、微生物的营养物质可分为六大类,分别是碳源、氮源、
磷源、微量元素、水和能量源。
6 、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。
7 、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。
8 、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒
素。
9 、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。
10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。
二、判断改错题(每题2 分,共20 分)
1、对于微生物来讲,灭菌和消毒的效果是一样的。(错
误)
2 、F 值是在一定温度和条件下,细菌死亡90%所需的时
间。(正确)
3 、大肠菌群是指一群在37℃培养 24h 能发酵乳糖、产酸、
产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。(错误)
4 、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁
殖。(错误)
5 、芽孢是繁殖体,细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
(正确)
6 、放线菌的培养基是查氏培养基,霉菌的培养基是牛肉
膏蛋白胨。(错误)
7 、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环
境条件,从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。(正
确)
8 、我国规定:细菌总数100 个/ L 。(错误)
9 、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。(错误)
10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。(正确)
三、问答题(共34 分)
1、培养基的分类方法有哪些?(5 分)
答:按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、
按生理分类。
2 、烈性噬菌体对细菌的侵染过程?(5 分)
答:烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面,然后
通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质,使宿主细胞产生新的
噬菌体,最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。
3 、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象?(6 分)
答:细菌革兰氏染色是一种区分细菌的方法,它的基本原
理是根据细菌细胞壁的不同成分,将细菌分为革兰氏阳性和革
兰氏阴性两类。在革兰氏染色中,首先用碘酒处理,使革兰氏
阳性细菌产生紫色染色,革兰氏阴性细菌则不产生紫色染色。
然后用洗涤剂洗去多余的染色剂,革兰氏阳性细菌仍呈紫色,
XXX 阴性细菌则变成粉红色。
4 、消毒灭菌方法有哪些?各自的适用范围是什么?(6
分)
答:消毒灭菌方法包括物理方法和化学方法。物理方法包
括高温灭菌、紫外线辐射、高压灭菌、过滤灭菌等,适用于不
同类型的物品和场合。化学方法包括氧化剂、醛类、酚类、酸
碱等,适用于不同的细菌和病毒。
5 、微生物的生长包括几个时期?各时期的特点分别是什
么?(6 分)
答:微生物的生长包括潜伏期、对数期和平衡期三个时期。
潜伏期是指微生物在新的环境中适应和准备生长的时期,此时
微生物数量变化不大。对数期是指微生物数量呈指数增长的时
期,此时微生物处于最佳生长状态。平衡期是指微生物数量逐
渐趋于稳定的时期,此时生长速度减缓,微生物数量不再增加。
6 、菌种保藏的主要方法有哪些?各方法可以实现多长时
间的菌种保藏?(6 分)
答:菌种保藏的主要方法有冷冻保藏、低温冷冻保藏、干
燥保藏、液氮冷冻保藏等。不同的方法可以实现不同的保藏时
间,冷冻保藏和低温冷冻保藏可以保藏数年,干燥保藏可以保
藏几个月,液氮冷冻保藏可以保藏几十年。
四、分析题(每题8 分,共16 分)
1、分析影响微生物生长的因素有哪些?
答:影响微生物生长的因素有温度、pH 值、营养物质、
水分、氧气、压力、光照、辐射等因素。
2 、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的
生长情况?
答:在实验过程中,如准备培养基不严谨、消毒不彻底、
接种量不足或过多、培养条
您可能关注的文档
- 成体考研运动训练学真题_图文 .pdf
- 食品工艺原理 .pdf
- 2023年城市规划原理考试真题带答案 .pdf
- 食品加工原理试题1 .pdf
- 小学教育知识与能力 第四章 语文学科知识(练习答案) .pdf
- 普通心理学的复习方法 .pdf
- 国家开放大学电大本科《数据库应用技术》2022-2023期末试题及答案(试 精品.pdf
- 学前特殊儿童教育 第八章真题 .pdf
- 全国自考《学前教育史》真题及答案 .pdf
- 10本科《食品分析》考试题型及思考题 .pdf
- 第十一章 电流和电路专题特训二 实物图与电路图的互画 教学设计 2024-2025学年鲁科版物理九年级上册.docx
- 人教版七年级上册信息技术6.3加工音频素材 教学设计.docx
- 5.1自然地理环境的整体性 说课教案 (1).docx
- 4.1 夯实法治基础 教学设计-2023-2024学年统编版九年级道德与法治上册.docx
- 3.1 光的色彩 颜色 电子教案 2023-2024学年苏科版为了八年级上学期.docx
- 小学体育与健康 四年级下册健康教育 教案.docx
- 2024-2025学年初中数学九年级下册北京课改版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年初中科学七年级下册浙教版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学信息技术(信息科技)六年级下册浙摄影版(2013)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学美术二年级下册人美版(常锐伦、欧京海)教学设计合集.docx
文档评论(0)